莲藕不仅可以清炒还可以用来炖汤，但是这两种做法要用到的藕其实好似不一样的。清炒的莲藕口感更脆一些，淀粉含量是比较少的。而炖汤的莲藕则要口感软糯一些、粉一些才会更好吃。而我们在挑选莲藕的时候，可以通过孔数去看它是适合清炒还是炖汤的。比如炖汤的莲藕我们就要选择七孔的，这种藕淀粉含量高，适合炖汤，也就是我们常说的粉藕。
一般用七孔比较好，七孔的莲藕也叫红花藕，外皮是褐色的，它淀粉含量高，水分含量低，是我们俗称的粉藕。所以七孔莲藕适合长时间的炖煮，这样炖的藕汤口感更软糯。不过也有少部分粉藕是有11个孔的。相反，九孔莲藕的淀粉含量相对较低，所以口感自然松脆，也就是我们常说的脆藕。脆藕更适合凉拌和清炒，生吃的话味道还有点甜哦。
挑选时，可以通过莲藕的颜色和外观来区分。 七孔莲藕整体造型短粗，藕节特比较短。表皮呈褐黄色，看起来脏脏的，整体颜色会更深，质地更柔软。如果生吃的话，味道有点苦。 而九孔莲藕看起来很白，整体是白色的，看起来很干净，摸起来很顺滑，外观比七孔莲藕修长，看起来比较漂亮。质地比较脆， 稍微尝一口，就会有甜甜的味道。 这种莲藕水分很多。
将莲藕两端的莲藕节剪掉，然后将莲藕用清水浸泡约2小时，然后在水龙头下冲洗莲藕。 如果洗的不干净，可以用筷子把布扎好，插在莲藕孔里洗，也可以用淀粉水、白醋盐水等浸泡莲藕后冲洗干净。
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