莲藕是莲花的根茎，是我们日常餐桌上的一种蔬菜。莲藕也有不同的品种，有的时候清炒，吃起来清脆爽口；有的则适合炖汤，炖熟之后味道非常软糯。莲藕外面是有一层皮的，这个皮很薄，那么我们吃的时候要不要削皮呢？不削皮的话吃了会生病吗？
根据自己的情况选择是否需要去皮，但建议莲藕不要去皮，这样可以保留营养价值。 如果莲藕的整个皮比较完整，就不去皮，因为莲藕皮也很有营养，富含蛋白质等微量元素。 这种营养对身体有好处，可以帮助身体得到营养。
如果外皮不完整，可以去除。也可以选择去除部分坑洼，这样也可以保留部分营养，帮助身体获得良好的营养。
只要清洗干净了，并且彻底煮熟煮透，即使没削皮吃了之后是不会有影响的。如果要去皮的话，莲藕先用清水浸泡，再用干净的金属丝球搓揉。 不仅又快又薄，连小凹处的皮都可以去掉，还能保持原来的完整形状，既白又圆。 如果用刮刀刮，凹坑会很难清理干净。注意不要用铁锅，不然莲藕会变黑。
选择藕节较长的莲藕，即莲藕与莲藕之间的距离。这个距离代表了莲藕的成熟度。成熟时间越长，味道越好。
挑选时，最好选择土质湿润的莲藕。有湿土的莲藕更好保存，没有湿土的莲藕则是经过加工的。
选择外观丰满、无凹凸不平、无明显伤口的莲藕。
不要选择太白的莲藕，因为它们可能已经浸泡在化学柠檬酸中。
如果你买的是切开的莲藕，选择莲藕中间排气口较大的莲藕。排气口大的莲藕，一般出汁比较多。
最好选择较粗的莲藕节，最好选择靠近莲藕尖的莲藕节。
一般来说，应选择无异味、外皮黄色的莲藕。这样的莲藕厚实，味道好。不要选择有异味或发黑的莲藕。
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