蟹黄可以说是螃蟹里的精华了，很多人吃螃蟹就冲着蟹黄去的，特别是九、十月的螃蟹蟹黄非常饱满，蟹肉也特别鲜嫩好吃。螃蟹清蒸最能保证原汁原味，口感非常清甜，但是我们在蒸螃蟹的时候要注意要将螃蟹反过来蒸，这样蟹黄才不会流失。蟹黄蒸熟后会凝固，那么蟹黄还是稀的能不能吃呢？
这种情况不太建议吃，因为蟹黄还是稀的很有可能没有熟。只要把蟹煮熟，蟹黄就会凝固。 如果蟹黄没有凝固，就说明蟹没有完全煮熟。 半熟的螃蟹不建议食用。 它的体内含有细菌、微生物和寄生虫，并且没有经历过高温。 消毒杀菌可能对人体产生一定的影响，并可能引起腹泻等不良反应。 但是还有一种可能是因为母蟹不成熟，所以蒸蟹黄比较稀，但这种也是不建议食用的。
1、不凝固可能是公螃蟹的蟹黄，公蟹蟹黄不会结块，因为公蟹的“黄”其实是膏状体，加热一段时间后，会出现乳白色柔软的物质，俗称“ 蟹蛋”。母蟹的黄是块状的，与公蟹的膏完全不同。当蟹黄呈亮橙色时，表示雌蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内的仍然是蟹黄的一部分，蟹黄不是蟹卵，但成分和蟹卵基本一样。
2、大闸蟹可能被冷冻过，破坏了自身的蟹黄卵细胞成分，导致无法凝结和溢出水分。
3、另一种情况是加热不足的原因。加工过程中锅盖可能不严密，可能有放气现象。
蟹黄中所含的脂肪、蛋白质等营养成分对身体有很好的滋补作用。对于身体虚弱和营养不良的人来说，它是一种优质的营养补充剂。
蟹黄中的钙含量高于蟹肉，是很好的补钙剂。
蟹黄具有清热解毒、补骨益髓、养筋活血、疏通经络、强健四肢、补伤、养肝阴、补胃之功效。对淤血、损伤、黄疸、腰腿痛、风湿性关节炎等疾病有一定的食疗作用。
蟹黄含有丰富的微量元素和人体所需的多种营养素。被称为“大海中的黄金”，具有提高免疫力、增强体质的功效。
蟹黄还具有抗痨的作用，吃蟹黄有利于肺结核的康复。
蒸螃蟹需要在煮沸后蒸12-15分钟。 时间可根据蟹的大小适当调整。水产品中存在大量微生物，而副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例非常高，即使寄生虫较多，也必须进行有效的加热杀菌，以确保安全。吃活螃蟹一定要蒸熟，彻底煮熟。 活蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外。 一旦螃蟹死了，体内的细菌就会繁殖，分解蟹肉。 一些细菌也会产生毒素，导致食物中毒。
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