韭菜是我们常吃的一种植物，有特殊的气味，也有很多种烹饪的方法，比如烧烤炒菜，或者做成各种馅料，吃起来味道很不错。不过韭菜是发物，如果肠胃不好，或者身上有伤口的话，一般是要避免吃的。而在有的地方，还有头刀韭菜不吃的说法，这是为什么呢？
头刀韭菜其实是可以吃的，主要看地域吧，有的地方还是会吃头刀韭菜的。头刀韭菜指的是头年收获韭菜后留下的韭菜根，在来年春天回暖后长的第一茬韭菜，因为是用铲刀收割自己食用的，因而被称为“头刀韭”。这个时候的韭菜经过一个冬天的养精蓄锐，叶子肥厚，绿色、新鲜美味，所以是非常好吃的。但也因此都认为这种头刀韭菜的营养价值很高，各种作用都很强势，特别韭菜本身还是发物。而对于农村老人来说，面对蓄了一个冬天的头刀韭菜，想吃却怕吃了遭罪，因此就放弃了。
韭菜含有丰富的膳食纤维，可以帮助促进胃蠕动。如果肠胃功能不好，就会受不了，引起腹泻。因此，肠胃功能较差的人，如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等，应尽量不要吃韭菜。如果一定要吃韭菜，也应该选择中午吃，而不是晚上吃。
韭菜性温，有温中滋补之功效。体质偏寒的人吃它，能改善寒性体质。但是，如果是很容易上火的热性体质，经常吃韭菜会导致口干、便秘、口腔溃疡等一系列上火症状。
韭菜虽然含有很多矿物质，但对怀孕期间的准妈妈来说是有好处的。但是韭菜还是要少吃，因为韭菜对子宫有一定的刺激作用。如果孕妇经常吃韭菜，会引起子宫收缩，甚至会出现流产和早产的迹象。
只要是母乳喂养，最好不要吃韭菜。因为韭菜有回奶的作用，哺乳期的人经常吃韭菜，会逐渐减少奶量，甚至完全不吃。
入冬后，韭菜将进入停滞期，菜农将在入冬之前收割最后一茬。来年春季回暖，韭菜进入生长期，达到采收标准，春季第一次收割的韭菜就是头刀韭菜。
割头刀后，季节性气温也随之升高，韭菜进入旺盛生长期，肥水条件好的土地40-60天左右即可满足收获要求，这时收割的是二刀韭菜。由于生长快，光合作用产生的养分没有那么多，但这个时期的韭菜不会纤维化，但口感不如第一刀。
收割二刀后，气候进入中高温季节，一般25度到30度。此时韭菜生长迅速，大肥大水20天即可达到收割要求，这就是三刀韭菜。由于生长时间短，叶片较新鲜，光照期较短，叶绿素较少，叶片淡绿色，口感比二刀较差。
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