每天吃一两个鸡蛋，可以补充蛋白质等营养，不过鸡蛋肯定是吃新鲜的最好，营养成分最充足了。我们买鸡蛋的时候可以通过很多方法去判断它是不是新鲜的，比如通过光照看鸡蛋颜色来判断，那么具体要怎么操作，怎么分辨呢？一起了解下吧。
使用日光灯照看新鲜的鸡蛋。 新鲜的鸡蛋是半透明的，并且完全透光，发橙红色或浅橙红色，并且蛋壳没有斑点。蛋黄的轮廓清晰，深色，不透明或有污点，表明鸡蛋已经变质。如果发黑，则是腐烂的鸡蛋；云状的表示散黄了；空头上有黑影的可能是头照白蛋，即已经孵化2~3天的未受精的鸡蛋；有血丝或血块是二照白蛋，是孵化约10天的未受精的鸡蛋。
1.将鸡蛋放入冷水中。 如果平躺，表示它是新鲜的。 如果在水中倾斜，则意味着已经存储了至少3〜5天； 如果直立在水中，说明可能已经保存长达10天。如果它漂浮在水上，这种鸡蛋可能已经变质。
2.新鲜鸡蛋的外壳上附着一层白霜，外壳颜色鲜艳，气孔明显。 否则是陈蛋。
3.用手轻轻摇动鸡蛋，无声音的是新鲜的鸡蛋，有水声的鸡蛋是陈蛋。
鸡蛋变质的时间与储存期间的温度和湿度密切相关。在我国北部，夏季室温下可保存30至35天，冬季在15°C以下保存40至50天，通常不会变质。在南部，温度高，气候潮湿，保存25至40天后可能会恶化。当温度高于25°C时，鸡蛋变质的时间将大大缩短。
如果鸡蛋存放时间过长，蛋壳上的薄膜的抵御力会降低，细菌仍会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质，从而导致蛋壳发粘和泛黄。此时，不仅病原菌会繁殖，而且蛋白质也会变质。腐败还会产生小分子毒物，例如吲哚和硫化氢。另外，随着储存时间的延长，鸡蛋中所含的各种营养成分将被破坏，营养价值将降低，味道会变差，甚至变得有臭味。
1.没有裂缝，摸起来有点粗糙，握在手中有点压手；
2.轻轻摇动，没有明显的“震动”；
3.在灯光下透视，可以看到鸡蛋是微红色的。
4.气室是鸡蛋储存气体（氧气）的空间。 拿起鸡蛋，透过灯看。 气室越小，鸡蛋越新鲜。
5.陈蛋蛋壳通常是深灰色的，手感轻飘，透过灯光看有不透明或灰褐色的阴影。
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