香椿是很不错的一种春季蔬菜，它的吃法比较多，可以直接炒菜吃，也可以炸着吃，还可以腌着吃等等，都深受人们喜欢。香椿一般是不能放很长时间的，那么香椿腌好收藏还是新鲜收藏好呢？下面让我们具体来看看吧！
一般来讲，腌好后保存的时间会更久一点。
虽然腌制的香椿在冰箱里冷冻时不会变质，但从健康和口感的角度来看，时间不宜过长。而且，香椿每年都有，新鲜的香椿更好吃。
一把泡制香椿用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取，吃后直接解冻即可，如果咸味够，可以用水浸泡食物。
用这种方法保存的香椿，色泽翠绿，芳香清新。
鲜香椿品质较好，腌制后亚硝酸盐含量增加，营养也会遭到破坏。
新鲜的营养保持最好，最完整。而盐渍会流淌出大量的维生素和其他营养物质。植物细胞也被破坏了。
结果表明，用15%和30%的盐水腌制不能降低亚硝酸盐的含量。用15%和30%的盐水腌制香椿23天，每3天腌制一次，是延长香椿食用日期最差的方法。数据显示，这一结果不仅不能降低亚硝酸盐的含量，反而会增加亚硝酸盐的含量，对人体的危害更大。
盐腌的话，并没有改变其亚硝酸盐含量，但容易增加。尤其是长期以来，盐水的浓度无法改变香椿芽让人担心的食用问题。
腌制香椿是吃香椿的众多方法之一。方法简单，保存时间长。因此，很多人会在家里煮香椿，自己吃。具体情况如下：
1、先准备适量香椿，去老茎叶，洗净控水。
2、水分控制后，香椿在室内分别干燥。
3、香椿叶上的水干后，放在盘子上，加入适量盐，搅拌后腌制。
4、用手捏香椿，把盐浸在香椿里。
5、准备无菌玻璃瓶，不加水和油。
6、香椿腌制后，放入玻璃瓶中，用勺子捣实，在上面撒少许盐。
7、最后，用塑料薄膜密封瓶子，盖上瓶盖，放在阴凉处。
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