人参果是一种水果，它没有《西游记》中的那么神通广大，结果也并不是一万年才结一回，通常200天左右果实就能成熟了。我们在买人参果的时候，会看到有的是白肉有的是黄肉。很多人不知道怎么挑选人参果，一般来说黄肉是成熟的果实，白肉是还没完全成熟的果实，但是买人参果的话并不是果肉越黄越好哦。
更推荐选择白肉的人参果。因为大多数黄肉的人参果都是较成熟的果实，这种不容易确定新鲜度和成熟度，很有可能已经过熟了，所以会混有很多坏了的果子，甚至是内部腐烂的果子，因此不建议选购黄肉。而白肉的人参果一般都非常结实，因此您只需要选择具有良好光泽度，有清新香气的，表面完整，无裂纹、凹痕和皱纹的水果即可。而且白肉人参果无需担心内部腐烂变质，这种比黄肉的更好挑选。
人参果有黄有白，这和果实的成熟度有关系，黄的人参果成熟度更高一些。人参果发黄后味道更好，泛黄表明果实已经成熟，口感更柔和，糖酸比也增加了，还散发出水果的香气。吃了可以补充蛋白质，氨基酸，脂肪和碳水化合物，膳食纤维和各种维生素。
人参果从白色变成黄色需要三天到一个月的时间。未成熟的人参果可以与其他成熟的水果密封，例如香蕉。成熟的水果会释放出乙烯，催熟未成熟的果实。也可以通过将其埋入米箱中进行催熟，因为米箱中的温度相对较高，并且人参果和大米的压榨有利于乙烯的释放。 如果不想让人参果实过快成熟，可以将其低温保存，放在冰箱或阴凉的地方，避免与其他水果放在一起。
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