冰虾也就是我们常说的北极甜虾，我们买到的冰虾多半是加工熟了的，这是因为北极甜虾生活在海里，捕捞上岸之后因为气压原因很容易死亡，所以通常会在捕捞起来的30分钟内完成预煮、分级、冷冻、包装等加工程序，这样才能保证甜虾的足够新鲜。冰虾个头也是不一样的，所以一般用每公斤的头数来标注规格大小，比如70-90，80-100。
70-90的个头一般要更大一些。
冰虾70-90，80-100是市场上对冰虾规格的划分，意思是一公斤有70-90只，或者一公斤有80-100只。相同重量的情况，自然是个数越少的个头越大了，所以一公斤70-90规格的冰虾要更大一些。按照从小到大的顺序，常见冰虾规格（一公斤）有90-120，80-100，70-90，50-60。如果是在市场买虾或者网上买，要小心卖家偷偷换小虾。
80-100只/公斤的虾是市场上常见的规格，意思是一公斤里面有80~100只，自然80头的比100头的个头要大一些，个头适中，我们在超市总能看到的那种做白灼虾个头就是80到100头规格的。不过要注意了，就算规格都是80-100只/公斤，但是价格是会有区别的，这和虾的品质，以及是否有冰块等因素有关系。
新鲜虾的头尾经常与身体紧密相连，虾体有一定程度的弯曲。
新鲜的虾皮有光泽，河虾为蓝绿色，海虾为蓝白色（雌性）或蛋黄色（雄性），而不新鲜的虾通常具有黑皮，虾略带红色或灰紫色。
新鲜虾肉坚硬，细嫩且富有弹性；
新鲜的虾闻起来正常的味道，没有异味。另外，如果您购买冷冻虾，最好选择略带蓝色的灰色表面，手感丰满且有弹性，不要一味图大。
购买时，首先要注意，冷冻虾仁的外皮表面完全干净，没有溶解。 好的虾仁肉应该干净完整，淡蓝色或乳白色，没有异味。 劣质虾仁肉不整齐，组织松软，色泽红，有酸味。新鲜和优质的冷冻虾仁应无色，透明，饱满且柔韧，而看起来大而呈红色的虾仁则应谨慎处理。
许多所谓的颜色明亮个头又大的冷冻虾仁是用福尔马林保存的，然后浸泡在工业苛性钠中以扩大其体积，吸收水分并增加其重量。 然后将它们溶于甲醛。 固定水和着色使虾仁体变亮。
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