香肠一般都是灌制而成的，刚刚灌好的香肠是不能直接吃的，还需要晾晒风干，这样吃起来更为味道和口感。香肠晾晒也是有一定讲究的，那么香肠晒到什么程度就可以吃了呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠肠衣因烘烤或风干而收缩，导致自然皱纹。这种香肠味道很好，很容易保存。潮湿腊肉的外观说明干燥时间不够，水分挥发不够，不仅保存时间短，容易霉变变质，而且口感也不太好。
优质香肠的颜色不会太深。如果颜色太深，说明添加的调味品太多，或者使用了添加剂。如果看到香肠里有黄色瘦肉精和浅黄色肥肉，很可能是在风干过程中已经变质或即将变质。一般来说，最好风干至深灰色。
由于水分流失，干燥后的香肠会比较硬，肠衣会收缩起皱；肠衣不起皱不柔软，则为不合格香肠。
高品质的香肠通常味道鲜美；不好的香肠会发臭变酸。如果你仔细闻香肠，你不仅可以判断它是否风干良好，还可以判断它是否变质。
直到外皮干燥，一般晒一到两个星期，主要看天气温度等环境因素。
一般来说，刚灌好的香肠应在阴凉处摊铺一天，然后挂在阴凉处晾干几天。当表面水分稍干，肠衣起皱时，应在香肠表面均匀地用牙签扎刺，帮助内部干燥。待香肠在外面明显干燥后，可以在阳光下晒几遍，但不要暴晒，以免沾油，也不要太干，否则味道会降低。
香肠的快干取决于温度、风等原因。做香肠之前，要注意最近的天气变化。如果近期气温适宜，风力大，就要着手备料生产。我们可以直接把它们挂在院子里或通风的阳台上，过几天就能晾干。
要在家用烤箱中烘干香肠，香肠应在230℃下加热10分钟。冷却后，在150℃下烘烤30分钟，自然冷却。根据个人喜好，如果觉得不够干，可以用150℃的火和较低的火烤30分钟。或将烤箱温度调至76℃/170华氏度，然后在烤箱下放置蜡纸或锡纸，接好滴油，将香肠放入烤箱，烘烤12-13小时，最后将烤箱风扇调至最大风干。否则，就没有风干效果，油质严重。
在2小时内，烤房的温度迅速上升到60-65度。目的是使新鲜香肠在两小时内达到相同的内外温度。加热过程也是调味料和肉类的发酵过程。预热后，肉不会变色和变味。预热后，温度调整到45-50度，以快速干燥并成形成彩色。一般2-3天就可以干了，速度很快。
香肠用干橘皮包好，用小火慢慢加热。它一方面吸收香肠本身的水分，同时将橘皮的独特风味渗透到香肠中。烟熏香肠有独特的风味。肥肉透明光亮，瘦肉醇厚。烟熏香肠挂在火上或木柴篝火上，烟熏24小时，直到香肠释放出香味和少量漏油。
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