鸡蛋营养丰富，一天吃两颗左右就可以补充到当天所需要的营养了，而且鸡蛋热量也比较低，含有蛋白质，是健身、减脂人群的必备食物之一。鸡蛋也是有保质期的，放久了的鸡蛋就很容易变坏长霉，甚至发黑、发臭，这种就是因为细菌侵入导致的，所以买鸡蛋还是新鲜的比较好，那么具体怎么看呢？
1.新鲜鸡蛋的壳上附着一层霜状粉末，表面会显得比较粗糙，时间长了就会慢慢变得光滑。再就是壳颜色鲜艳，气孔明显说明是新鲜的，不然是陈蛋。
2.放在耳边摇一摇，无声的是新鲜的鸡蛋，有水声的是陈蛋。里面摇得动说明是散黄蛋，建议不买。
3.将鸡蛋放入水中。 如果鸡蛋沉下去，那就很新鲜。 如果它在水中倾斜，则至少已经保存了3-5天； 如果它在水中直立，多半是10天以上的蛋了。 如果它漂浮在水上，多半已经变质。
4.用左手形成一个窝圆形，然后用右手将鸡蛋放在圆圈的末端。看着日光，新鲜的鸡蛋是微红色和半透明的，蛋黄的轮廓清晰；暗淡，不透明或有污点，说明是陈蛋或已变质。
鸡蛋新鲜的要好一些，营养丰富，而且里面的细菌含量也不会很高。鸡蛋有新鲜蛋、次鲜蛋和陈蛋之分，如果蛋黄松散，说明是次鲜蛋，这种鸡蛋中的细菌含量已经开始超过标准，营养价值会降低，不建议食用但是如果食用，对人体的影响不会很大。如果是陈蛋，比如腐败的鸡蛋，发霉的鸡蛋，黑烂的鸡蛋和有斑点的鸡蛋，这些鸡蛋的毒素和细菌含量超过了标准，千万不能食用。
其实最好吃的鸡蛋是产下后一周左右。看起来好像已经不新鲜了，但这个时候的鸡蛋反而更好吃。因为刚生的鸡蛋含有很多二氧化碳，二氧化碳会降低鸡蛋滑润的口感。
蛋壳长斑点的三个主要原因：
1.母鸡的输卵管发炎。 母鸡的输卵管发炎有时是由大肠杆菌或沙门氏菌感染引起的。
2.母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能会下降，导致蛋壳斑点；
3.鸡蛋的质量下降或保存时间长，导致细菌粘附在蛋壳表面。
在恒定温度下，鸡蛋的保质期仅为半个月左右，并且鸡蛋在夏季更容易变质。 这种长斑点的鸡蛋表面上似乎没有明显的变质症状，但实际上鸡蛋的质量下降了，并且不够新鲜。
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