凉粉吃起来凉爽，是夏季解暑必备，做成甜的、咸的都是非常好吃的。我们经常能看到的烧仙草其实就是凉粉的一种，是黑凉粉，在奶茶、蛋糕、冰淇淋等甜品中很常见。
黑凉粉没有凝固的话，可以将未煮好的黑凉粉重新倒入锅中，然后用小火煮。 按照1：2的比例搅拌并混合粉末和水，将其倒入煮好的凉粉中并不断搅拌。 当倒入时，它是白色的，需要搅拌直到凉粉变透明并且粘度合适为止。 再次将其放入容器中，然后放入冰箱中。
黑凉粉不能凝固成型，一般是水温可能不够高，或者水量过多。 在制作过程中，温度和水量非常重要，淀粉与水的比例为1：5，将淀粉放入锅中后要不停搅拌，否则很容易粘在锅上。
黑凉粉凝固成形至少需要3个小时。
黑凉粉通常需要煮至少20分钟，然后最好等待其自然冷却并固化最好。 如果将其存放在冰箱中，急速冷却可能会导致水和原料发生一定程度的分离，从而影响味道。 凉粉的凝结原理是因为它含有凉粉草，可以增加凉粉的原始凝固点并使其非常容易固化。
黑凉粉一般要煮至少20分钟，之后最好等它自然冷却凝固味道更好，如果放冰箱里，急速的降温可能会造成水和原料一定程度上的分离，影响味道。凉粉要凝固成型，至少需要3个小时。
将未煮好的凉粉再次倒入锅中，用小火慢炖，取一个小碗，以2：1的比例将粉末和水混合，倒入未煮好的凉粉并保持搅拌。 一般而言，糊状物在混合后即为白色。搅拌直至所有凉粉变成透明并感觉到粘度几乎相同，然后可以将其重新放入容器中。 此外，刚制成的凉粉透明且发粘，需要将在冰箱中钝化一整夜，直到变白为止才会变硬。
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