铁锅因其性价比极高且能为人们很好的补充铁元素是当下最受人们欢迎的一种炊具，但很多人在使用铁锅烧菜的时候都遇到菜发黑的问题，那么铁锅里的菜发黑能吃吗？铁锅炒菜发黑对身体健康有伤害吗？一起看看吧。
因为铁锅容易生锈，食物容易氧化，长期食用氧化性食物会导致体内铁过多，导致肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。因此，用铁锅烹调时一定要快火快炸，后菜要尽快取出。当铁锅里发现山药、莲藕、豆角等易氧化的蔬菜变黑时，最好不要吃。
这些黑色的物质是炸过的油、肉、鱼、蛋、蔬菜等的残渣。如果某些东西在烹饪过程中被烧焦，聚合物蛋白质就会分解成低分子氨基酸，然后结合起来形成化学物质，导致人类发生“突变”。人们吃这种烧焦的东西，会产生一种遗传毒素，烹调鱼肉时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。铁锅里的黑垢也要经常清除掉，以免吃进体内。
由于铁锅在炒菜的过程当中，经过炒铲与铁锅的敲击，碎铁屑可掉下，而附着在菜上，本身铁粉为黑色，经过氧化之后变红褐色的缘故所在。这是我们可以再用火的干锅中倒入醋，然后在即将烧开时，慢慢的沿着锅壁，用醋清洗锅壁之后，倒掉清洗后的醋，然后再用清水洗一遍，以后，就不会再有发黑的颜色出现了
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