我们都知道，蛋黄酥是比较常见的一种糕点，它的味道咸香可口，吃起来甜而不腻，口感酥酥脆脆的，味道很不错，深受人们喜欢，很多人会自己在家做蛋黄酥。那么蛋黄酥用黄油还是猪油呢？下面让我们具体来看看吧！
传统中式蛋黄酥一般都会用猪油，会更容易开酥，操作也比较简单。
酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤，手工开酥的话，制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上。开酥使用的油脂，传统的就是使用猪油，有些朋友觉得猪油比较腻，有味道，也可以用黄油进行开酥。
不过要做传统的中式蛋黄酥，还是建议大家使用猪油，因为猪油的开酥效果更好，且比黄油的操作要简单些。
作为一款酥类点心，蛋黄酥层层酥脆、入口咸香可口，好吃不腻。蛋黄酥要好吃，这个起酥就很重要，传统蛋黄酥的制作就会使用猪油来起酥，比起黄油，它的起酥效果更好。
一般不建议用植物油。
做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥，所以不建议。做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪油的话，建议用黄油会比较好。
1、我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。这也是餐饮行业分工的特点，粗加工，占板都是前期的准备工种，然后是炒锅制作成菜品，最后是打荷装饰摆盘交给传菜员端到客人面前，服务员负责上桌介绍菜品。每一道美食都有其固定的流程，绝不可能是把食物拿过来就开始制作，点心也是一样配料表上所有原料都准备完毕在开始制作，避免出现手忙脚乱的情况同时提高工作效率。
2、开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3、然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4、把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5、在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。
2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。
3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。
4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。
5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。
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