我们都知道，发面是比较常见的一种面食制作步骤，很多人做包子馒头的时候都会提前发面。发面是需要一定时间的，一般需要一到两个小时左右，很多人都会觉得很花时间，想晚上发面第二天早上蒸。那么晚上发面早上蒸可以吗？下面让我们具体来看看吧！
放冰箱冷藏发酵。
晚上把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，真是刚刚好，用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。
想在早上吃到发面包子馒头，不需要早上起早发面，最简单的方法就是冷藏发面，冷藏发面在西式烘培中比较常见，其实做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好，密封起来放冰箱里，第二天早上起来你就会发现面团体积变大，里面充满气孔。
冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样，没有特别之处，只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点，刚从冰箱取出来的面团手感偏硬，如果有时间可以常温下放置一会再揉面，也可以直接取出面团多揉一会，面团就和常温发酵的面团一样柔软。
所用食材：面粉500克、温水250克、酵母5克
注意：咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。
制作流程：
1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。
2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。
3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。
4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。
5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。
6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。
1.因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。
2.发好的面团揉搓排气很重要，这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。
一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很难发酵起来，但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母，如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸，同时蒸出来的成品也会没有嚼劲，影响口感。
酵母比较活跃的温度在37度左右，也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多，这个温度可以使酵母快速活化，提高发面的速度。室内温度26度左右，一般一个多小时就可以发酵好面团。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵。只要温度不低于4度，酵母都是可以使面团发酵的，只是它发酵的时间比较长，比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法，一般就要经过8-10小时才能发酵好，正因为这样，我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨起来就可以直接做了，非常的简单方便。
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