我们都知道，花甲是比较受欢迎的一种美食，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃炒花甲，尤其是夏季。我们都知道，炒花甲一般都是带壳一起炒的，但是壳子又不能吃，为什么不去壳炒呢？下面让我们具体来看看吧！
去壳直接炒肉，会影响到花甲的口感。花甲被壳包裹着炒，可避免因大火烹饪把花甲肉给烤焦。
如果按照爆炒的方法炒一盘子花甲肉，那么这个调料味道会非常重而且有点油腻。再有另一个角度考虑那就是，花甲本身的肉质就是非常少，而且作为海鲜来说，肉质就是非常细嫩的。所以如果经过锅中爆炒那么就会变得干而且扁了，这样吃不到什么营养而且看着也没有什么食欲了。
店家如果去壳炒花甲，一份花甲原本就壳多肉少。去壳后，装在盘子里也会显得太单薄。
吸一口花甲肉连着的贝壳是非常好吃的。大家吃花甲的时候，大多都会吃一口花甲肉然后要吸一口上面贝壳。把连着的花甲肉也顺道吸下来，并且能吃到美味的酱汁味道，这样做出来的味道就别提多好吃了。
食用这类美味的乐趣，就是享受在盘子挑选和亲自剥壳的过程。亲手剥壳，还可以检验花甲的新鲜度。
1.花甲属于海鲜类食品，要用海水或者些许盐水泡养，且不能用淡水，自来水。易造成死亡，变臭。如果单单取肉，没有及时吃的话，容易变质。
2.花甲整个一起炒着吃，伴有些许海鲜味。想想当你拿起花甲壳往嘴里放的时候，嗑一下肉，要的就是这种效果。
3.花甲在炒的时候必须把外壳清洗干净，用锅盖上焖。我们这边正常炒辣的，跟田螺差不多。
盆放清水，以没过花甲为宜。加几滴香油，撒点盐，静置五到十分钟，然后晃盆，吐沙。
花甲放盆里，加水，加点醋，静置，晃盆。
两种方法都要晃盆，慢晃不是玩命晃。最好上面扣一个相等大小的盆
花甲清洗过后，锅放冷水，放花甲，慢慢烧热，花甲开壳，捞出迅速清洗。
这样就可以烹制一盘可口的花甲了。
用户评论
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炒的时候带着外壳一起炒，那么在炒的时候留下来的少量的沙子都会随着翻炒的过程中被搅动出来的，所以带着一层花甲的外壳，能起到保护花甲肉的作用。这样我们吃花甲的时候就不会觉得硌牙了，因为外皮已经包裹住了少许的沙子，所以这样吃花甲会更好吃。
扒掉外壳之后，里面的鲜汁就没有了，炒起来就特别没有鲜香的味道，这就是热乎乎的蚬肉往嘴里一放，辣味和汁鲜混合在一起得非常过瘾，这小海鲜的鲜味比吃螃蟹还要满足。
花甲去壳的话，需要先让花甲吐沙，在反复清洗几遍在一个个剥肉出来，而且花甲的肉也不是那么容易拨开，花甲需要用水煮开，开壳后冷却在剥肉，而且肉有时候粘在壳上很难脱离，所以这么麻烦的事情，如果不是想大口大口吃的话，真的不建议去壳。
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