我们都知道，猪肚包鸡是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，味道鲜香可口，营养丰富，具有很好的食用价值，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会在家做猪肚包鸡。那么猪肚包鸡用什么鸡比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
最好用土鸡，没有土鸡也可以用老鸡代替。
猪肚鸡的味道是否浓郁与所选择的鸡也有很大的关系，味道最浓，最营养滋补的就是用土鸡来制作，土鸡鲜味物质较多煮出来的汤自然更浓、味道更鲜香，如果没有土鸡也可以在市场买老鸡来代替。其次就是猪肚，猪肚一定要清洗干净，要不然煮出来的猪肚鸡汤带有苦味和腥异味，这样就影响了这道汤的味道。
鸡一定要选老母鸡，这样才能烧出好的味道。
另外鸡焯水后一定不要用冷水清洗，可以不清洗或用准备好的热水清洗，用冷水清洗后的鸡肉会变柴，非常的不好吃。
猪肚鸡汤是粤菜当中很家常的一道汤品，人们喜欢在不同的季节喝不同的汤品以达到不同的食疗效果，其中秋冬季吃猪肚鸡汤就最好，不仅暖胃，而且营养滋补，猪肚搭配鸡熬出来的汤味道非常鲜甜，而且口感醇厚，特别是那胡椒的辣味冬天喝起来感觉就是暖暖的。
猪肚一定要买新鲜的。
为什么要用新鲜的猪肚这个其实道理很简单，大家都见过焯过水的猪肚，邹巴巴的没有任何弹性，变的很小，这样在我们塞入鸡的时候就很费劲，可能就没有办法把整只鸡放进去，更重要的是焯过水的猪肚一部分营养都流失掉了，所以猪肚一定要用新鲜的虽然清洗麻烦了点，但是，是有必要的。
主料：新鲜猪肚一个.12个月以上的三黄老母鸡一只
配料：生姜、大葱、料酒、白胡椒、食盐、味精、鸡精、红枣、枸杞
工具:砂锅一口
开始制作：
1.先清理猪肚（这里需要注意的是一定要新鲜的整个猪肚，不要买焯过水的）猪肚翻过来，除去上面的黏膜，白油，清理干净后，放入淀粉（没有淀粉用面粉代替也可以）用力的揉搓.然后清水清洗，此步骤需要重复3次左右，然后在放入料酒和食用盐，揉搓清洗一次备用
2.清理小鸡，小鸡清理干净（不喜欢吃鸡头的可以把鸡头去掉）小鸡要一整只，把鸡头、鸡腿脱骨返塞进鸡肚子里
3.起锅烧水，给鸡焯水，出去血沫后把整只鸡塞进准备好的猪肚里，把白胡椒生姜片用纱布包好一同放进去，然后用线把开口扎实
4.把整理好的肚包鸡放进砂锅中放入清水，水一定要没过整个肚包鸡，然后大火烧开去除血沫，放入料酒、生姜、大葱、红枣、枸杞，小火煲2个小时就差不多了，中途尽量不要打开，时间到根据自己的口味放入食盐味精提味即可
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