炸酱面用什么酱做得好 炸酱面的酱要放水吗

炸酱面是我国的一种传统面食，起源于北京，所以老北京炸酱面可以说是最正宗的了。炸酱面最重要的就是炸酱了。炸酱的制作，一方面酱料的选择和配比很重要，另外一方面就是炸酱的制作过程了。那么炸酱面用什么酱做的好呢？

炸酱面用什么酱做得好

建议甜面酱和干黄豆酱搭配来做炸酱面的酱。

大多数北京人更喜欢用干黄豆瓣酱和甜豆瓣酱8:1的比例来做炸酱，因为这种炸酱咸而甜，咸而美味。

黄豆酱本身就是一个咸酱,而甜面酱,顾名思义,是一种甜甜的酱,如果你只添加两种中的一种，炸酱面的味道都不会太顺口,会太咸或者太甜,味道没有层次结构。

两种酱料推荐的比例是干黄豆酱：甜面酱是2:1的比例，当然，8:2也是可以的。另外也可以再根据个人喜好加一点老干妈之类。

炸酱面的酱要放水吗

炸酱面的酱是否需要加水取决于个人偏好和具体的食谱要求。传统上，炸酱是由肉类（通常为五花肉丁）和多种酱料（如黄豆酱、甜面酱）在高温下炸制而成，目的是让肉丁中的脂肪充分释放出来，形成浓郁的酱汁。在这个过程中，如果不加水，则酱汁会非常浓厚，适合喜欢口感较干的人群。然而，有些做法会在开始炸酱之前或过程中适量添加水，以便调整酱的浓度和风味，使其更加适口。

炸酱面的酱要炸多长时间

一定要小火熬上40多分钟，很多朋友都觉得15分钟就差不多了，看起来也很均匀，颜色也可以。其实，这次这时候黄酱还没有熟，吃一种生抽的味道在嘴里，不好吃，吃到嘴里有一种生酱味儿，必须熬到40分钟才能做出最美味的炸酱。