我们都知道，菠萝咕咾肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来香甜可口，味道很不错，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在家做菠萝咕咾肉。做菠萝咕咾肉是有一定讲究的，尤其是肉质的选择。那么菠萝咕咾肉一定要用里脊肉吗？下面让我们具体来看看吧！
并不是，除了里脊肉，还可以用后臀尖肉。
猪的后臀尖肉全为瘦肉，而且肉质较细嫩，可代替里脊肉。因为里脊肉的价格较高，而后臀尖肉肉质与里脊肉差不多，价格又比里脊肉要便宜一些，所以用后臀尖肉，既经济又实惠，而且不影响菜的口感。
咕咾肉的做法其实很简单，但要注意每个细节从原料的选用到烹饪，每个细节都掌握的恰到好处，才能做出美味的色泽诱人的咕咾肉。
猪肉片裹蛋液时要裹均匀，多余的蛋液就倒出，否则裹粉会结块不均匀，而且在腌制肉时加蛋清可以使肉更鲜嫩。
在用菠萝制作菜品或者直接食用前，我们需要对其做个简单的处理，破坏其中的菠萝蛋白酶，即用淡盐水浸泡菠萝，这样能够避免给人体造成不必要的伤害，同时这样的处理还能让菠萝尝起来更为清甜可口。
用筷子插入油里，筷子周围有密集的气泡，少量油烟升起时为六成左右热，筷子周围有很多细密的气泡，油烟明显，这时油温约七成左右热。将肉片复炸是使得肉片外焦里嫩的十分关键的一步，千万不能少了这一步骤。
在最后一个步骤中，咕噜肉不用翻炒太久，使炸好的肉裹上浓稠的酱汁即可出锅。关火后才加入菠萝拌炒，可避免菠萝炒得破损及渗出水分，影响整道菜的味道和观感。
主料：猪后臀尖肉250克。
辅料：菠萝半个，青椒、红椒、鸡蛋各一个，水淀粉、料酒、盐各适量，番茄酱50克，白醋，糖各15克。
1、原料处理
把猪的后臀尖肉洗干净，把猪皮去掉，切成片。放入容器中，加盐、料酒、鸡蛋、水淀粉搅拌上浆，腌制15分钟。把菠萝切成小块，青红椒切成片。
2、炸肉片
把油锅放在火上，锅中加油，把油加热到四五成热时放入肉片，炸成金黄色，用漏勺捞出沥油，然后继续把油温烧到七八成热时，再放入肉片复炸一次，炸好以后把肉片捞出控油。
3、放番茄酱和糖醋汁翻炒
锅中放少量油，用中小火加热，放入番茄酱炒出红油，然后加入糖醋制成的碗汁，在锅中淋入水淀粉。再加入菠萝炒匀，最后加入肉片和青椒片、红椒片快速翻炒均匀出锅。（把糖、盐和白醋放入碗中，混合均匀制成糖醋汁。）
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