腌鱼用草鱼还是其他鱼 腌鱼能用其他鱼代替草鱼吗

我们都知道，腌鱼是比较常见的一种美食，每年过年之前，很多地方的人都会腌鱼吃，这是比较传统的一个饮食风俗。腌鱼是有一定技巧和讲究的，尤其是鱼的选择，大多数人都会用草鱼，那么腌鱼不用草鱼能用其他鱼吗？下面让我们具体来看看吧！

腌鱼用草鱼还是其他鱼

若是我自己买鱼来腌，一般是会选择草鱼，挑大小合适的，把鱼头剁下来做剁椒鱼头或是炖豆腐，而鱼身则用来腌腊鱼。

草鱼属于淡水鱼，也叫鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩，东北叫草根鱼、混子鱼等。不过，在我们周边的乡村，用来腌的不仅仅是草鱼，也可以是别的鱼。农村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么鱼，吃不完的大多都会腌起来。

其实鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼等等，还有那种长不大的小餐条鱼这些都可用来做腊鱼的，也就是说只要鱼体完整，无病、色泽正常都可拿来腌。

但一般腌大鱼块用的比较广泛的是草鱼，草鱼肉多刺少，肉质细嫩，加上价格也适中，是做腌鱼的好选择。

腌腊鱼的做法

主要原料：草鱼10斤，食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量（我一般用的是56℃的二锅头）

制作方法：

1、从鱼背把鱼剖开，去除鱼鳍和内脏，把鱼的肚腹里黑黑的那一层膜刮掉（这膜又脏又腥，是一定要搞干净的），鱼头剁下来另作它用，在流动的清水下冲洗干净鱼身，沥干水。

2、可以将鱼身放阳台上晾一下，也可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干，然后用白酒给鱼身内外细细的抹上一遍，既可杀菌也可祛除腥味。

3、准备好腌鱼的容器，洗干净，抹干水，最后也用白酒在里面抹一遍。（高度白酒有杀菌消毒的作用）

3、将锅烧热，放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火，等盐温度自然凉下来。

4、等盐凉了后，给鱼身内外都均匀地抹上，把鱼放容器里密封腌制一个星期。

5、一个星期之后把鱼拿出来，鱼身上可用利器钻个洞，从洞里穿根绳子，然后挂起来晾在阳台通风处即可。（有太阳的日子最好能放在阳光下晒，这样晒出来的香）

腌鱼的注意事项

1、腌鱼时，鱼鳞可以不用刮掉，这不是因为偷懒，而是在晾干的过程中，带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味。在食用前，用温水浸泡一下，鱼鳞就可以很方便的撕掉，一点都不麻烦。

2、腌鱼的调味料可以根据个人的口味适当的调整。像盐的咸淡，也可根据个人口味的轻重来放，但别太咸了，咸的东西虽说是不容易坏，但吃多了对身体是不好的。

3、鱼头根据个人的喜好来取舍，我一般会剁掉，但我也看过别人有带着鱼头一起腌的。家里鱼多，一下吃不完，那就连着鱼头一起腌。