我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，凉拌藕片就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做凉拌藕片。有些人做凉拌藕片会容易氧化变黑，那么凉拌藕片怎么不发黑呢？下面让我们具体来看看吧！
藕片变黑了主要是氧化导致的，是可以吃的，但是卖相不好看。藕片不发黑需注意以下几点：
1.首先凉拌的藕片要选择嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化发黑。
2.其次莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片与空气接触，同时白醋有抑制氧化增白的作用，两者结合自然就不会发黑了。
3.汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具，在只有铁锅的情况下，汆烫藕片时要将铁锅刷洗干净并用含有白醋的水汆烫，这样可最大程度的避免藕片发黑。
4.凉拌藕片时要避免使用陈醋或颜色偏深的调味料。
1、首先把藕去皮提成薄薄的片，然后放在放有白醋的水里浸泡一下。（所以一定要加白醋）
2、这个时候就准准备调料，切好的蒜，红辣椒，葱花等放碗里，油滚油淋上去（喜欢吃麻，所以油里面我加了花椒）
3、然后锅里烧水烧开后把藕片捞出来来，放在锅里煮二三十秒，煮好后捞出来过凉白开水。（过凉白开水，主要是吃起来更脆。）
4、偶片差不多凉了的时候就捞出来，稍微控一下水分，就放在盆里面开始加调料。
5、把调料搅拌均匀过后就装盘再撒一点葱花装饰一下，看看这个藕片是不是一点都不发黑，而且吃起来特别脆特别香。
选购莲藕，一定要挑选外皮呈黄褐色，首尾两段根根茎无破损，选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。如果藕身或藕孔发黑，有异味，则不宜食用。
若莲藕切开后，看到莲藕孔内有黑色的瘀泥状的黑色东西，要进行清洗处理。可以将藕节切去后，用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲，里面黑色的淤泥即可清除。
如果莲藕肉或部分藕体是黑色的，那么大概是采莲藕或运输时莲藕受到损伤，造成的腐败变质。这样的莲藕无法去黑，建议此部分不要食用。
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