我们都知道，菠菜面是比较有特色的一种面条，它的做法比较多，吃起来比较有劲道，吃法多样，很多人都喜欢吃菠菜面。菠菜面的制作是有一定讲究的，一般都是用菠菜榨汁和面的，那么菠菜面要不要过滤呢？下面让我们具体来看看吧！
菠菜面一般都是用菠菜榨汁和面的，做好的菠菜汁可以过滤，也可以不过滤，主要看个人的做法，过滤之后的菠菜汁和面，吃起来会更细腻一些，不过滤的菠菜汁和面，吃起来会更有劲道一些。
实际上菠菜面就是菠菜做的，首先要把菠菜洗净用料理机打成汁，滤出沉渣，然后用汁液和面，当然还要加入一定比例盐与碱，这样才能做出筋道，颜色艳丽的菠菜面。
准备的材料：准备菠菜适量、鸡蛋一个、面粉少许、盐少许。
菠菜适量，这里面菠菜越做出来的菠菜面会越浓，所以大家根据自己的意愿看看需要放多少菠菜在里面。在里面加一个鸡蛋能让菠菜面做出来的味道更好吃一些的，然后这里加入小半勺的食盐就可以了，食盐能够增加菠菜的韧性，让做出来的菠菜面更好吃一些，而且能够增加菠菜面的弹性，这就是我们需要做菠菜面的食材了。
首先我们将菠菜清洗干净之后将菠菜进行焯水，焯水之后的菠菜就会稍微变软一些，这样方便我们后续进行榨汁，而且这个方法做出来的味道比较好吃，防止有一股菠菜的生涩味道。我们需要榨汁两三分钟让菠菜成汤汁之后就可以用过滤网将菠菜汁过滤一下，这样做出来的菠菜汁就能非常细腻，我们进行和面的时候就不会有大叶片或者菠菜碎在里面，吃的时候感觉就全都是菠菜本身的颜色，这样做出来的味道就会非常好吃的。然后我们做完菠菜汁之后将菠菜汁液倒出来然后和面粉进行和面，如果前面做的菠菜汁足够的话，在和面的时候就可以充分的利用这个菠菜汁，不用再加入清水了，这样我们做出来的菠菜汁就能更细腻好吃的。
然后我们和面之后就可以多次揉面，揉成一个细腻的菠菜面团之后，可以做成手擀面或者用压面机做出菠菜面的效果来，做手擀面可能会软和一下，这样做出来的菠菜面口感更好。
等做好的菠菜面我们就可以加各种调味料或者做汤面，做成我们自己喜欢的面条给全家吃了。
很多陕西男人爱吃面不爱吃菜，聪明的陕西妇女想出了把菜直接加在面粉里的办法，这就出来了有名的陕西特色小吃--菠菜面。
菠菜面起源于唐代的"槐叶冷淘"。这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条，捞出沥去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窑冷贮，用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食，当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天，稍一见长，便苦涩难食，与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲，可见陕西民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分。
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