我们都知道，菠菜面是比较受欢迎的一种面条，它的颜色比较好看，吃起来更营养，做法也比较简单，深受人们喜欢，很多人都会做菠菜面吃。菠菜面的制作是有一定技巧的，尤其是菠菜的处理。那么菠菜面用生菠菜还是熟菠菜呢？下面让我们具体来看看吧！
菠菜面一般是可以直接用生菠菜榨汁做面条的，是不用煮熟的，但是，要提前将菠菜焯一下水，也就是说，菠菜要放锅里面用开水煮一下。
菠菜面的制作方法必然是离不开菠菜，因为菠菜中含有草酸，如果直接把菠菜榨汁后加入面粉中会影响身体中钙的吸收。先把菠菜焯水，在焯水的时候加上一两滴色拉油，能够让锁住菠菜的颜色，让绿色变得更为好看。
把焯过水的菠菜稍微切一下然后放入料理机中做成菠菜汁。料理机中可以放水也可以不放水，不放水做出来的菠菜汁更浓一些。做好的菠菜汁倒入面粉中，面粉中提前放入一两克食用碱。食用碱也可以起到固色的作用，这样做出来的菠菜面颜色是碧绿色。
擀好的菠菜面最好是切成韭叶宽，这种菠菜面宽窄适中利于搅拌也利于入味，如果太宽的话不容易煮熟，煮的时间过长又会煮成一锅浆糊，煮好的菠菜面捞出来之后不管是油泼吃还是干拌吃都是非常的美味。
菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出来绿色的面，是陕西地方特色面食。味美鲜，营养丰富。面条擀好后切成自己喜欢的宽度，可做成臊子干拌，杂酱，可汤，可油泼，味美色鲜，营养丰富，相比一般的白面条，我更喜欢纯手工菠菜面。
做法步骤：
1、自己喜欢吃的切切成小丁，我一般有，土豆丁，胡萝卜丁，木耳，黄花菜，青菜，香菇，鸡蛋
2、菠菜洗净焯水1分钟捞出，榨成菠菜汁
3、面粉加一勺盐，可增加面的筋性，少量多次加菠菜汁先活成棉絮状，在揉成光滑面团(不管是活什么面，水不能一次性倒完)
4、揉好肉醒面30分钟，中间多揉几次
5、擀面，根据自己喜好，擀薄厚，切宽窄
6、水开下面，3开面就熟，
7、捞面至碗中，加上臊子，油泼辣椒，醋，盐，生抽调味即可，一碗香喷喷的臊子菠菜面就做好了
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