我们都知道，带鱼是比较常见的一种鱼类食物，它的做法比较多，炸带鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炸带鱼吃。炸带鱼是有一定技巧的，很多人都会过一层淀粉。那么炸带鱼为什么要裹淀粉呢？下面让我们具体来看看吧！
给带鱼的表面裹上一层淀粉，方便辨认鱼肉是否已经煎炸好，利于保护鱼肉。炸好的鱼肉非常的酥脆，而且不会因为温度过高而导致鱼骨的苦味被炸出。
沾的淀粉不在太厚，薄薄一层最好，下锅之前抖一抖淀粉，防止多余的淀粉下锅后把油弄脏。
一般的食用淀粉都可以，没有特别要求，不过大多数人会用红薯淀粉或者玉米淀粉。
带鱼有很多种做法，其中干炸带鱼是一种非常经典的做法，好吃的炸带鱼要做到外酥里嫩，不腥不咸，鲜香味十足，就要做好以下三点：①带鱼的去腥腌制处理②腌好的带鱼的炸制的配料选择③炸带鱼的油温。
平时能接触到的带鱼都是冰鲜的或者是冷冻的，相比较而言冷冻的更多一些，和新鲜的，冰鲜的带鱼比起来，冷冻的带鱼新鲜度要差一些，腥味也很大。在炸制之前，一定要做好去腥的工作。先将带鱼处理一些，然后腌制，最后蘸上面粉下锅炸。
食材：
新鲜带鱼，菜籽油，生姜，大葱，料酒，淀粉
制作方法：
1、选用新鲜的带鱼，去掉鱼鳍，然后用刷子将鱼身表面清洗干净
2、然后将带鱼从头至尾切成十厘米长短左右的均匀鱼块
3、将生姜去皮之后切成姜片，大葱去皮之后切成葱丝
4、将切好的鱼块放入碗中，然后将切成的姜片以及葱丝放入其中腌制鱼块
5、这个碗中加入适量的料酒搅拌均匀腌制半个小时左右
6、半个小时之后给盘中倒入淀粉，铺平摊开，然后给腌制好的鱼块两面都裹上一层厚厚的淀粉
7、起锅热油有六成热后，将裹上淀粉的鱼块放入油锅中煎炸，炸至鱼肉表面金黄定型之后即可取出控油食用
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