我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较简单，味道香甜可口，吃起来软软的，深受人们喜欢，很多人都会自己在家蒸馒头吃。蒸馒头一般都要先发酵，那么怎么看馒头发酵好了没呢？下面让我们具体来看看吧！
判断蒸馒面是否发好有三点：
1、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。
2、看体积：一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。
3、看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。这个时候不仅是体积变大，从实实在在的手感会变得轻飘飘的，感觉轻了好多。
总结：
什么样的状态才是发好的状态呢？就是整形好的馒头静置20-30分钟，馒头坯增大至原来的1.5倍大左右，而且拿在手上轻飘飘的感觉，这个时候就可以开火蒸了，大约蒸18-20分钟，蒸好后等3-5分钟再开盖。其实还有一点也很重要，就是揉面一定要揉到位，揉至面团很光滑的状态，这样蒸出来的馒头又漂亮，口感又好。
在蒸馒头的过程中需要进行二次醒发，这两步缺一不可，每一步都要醒发到一定的程度才能进行下一步的操作，如果醒发不好的话就会影响最终馒头蒸出来的效果。
第一次醒发大概需要两个小时的时间，30度左右的温度去醒发是最好的，醒面的过程中不需要看时间，最好是去观察它的状态，刚开始不是很熟悉发面过程的，可以用保鲜膜等透明的材质去盖上面团，这样它发酵的大小会看得比较明显，第一次发酵醒发到原来的两倍大，里面有很多小气孔，像泡泡一样的就可以啦。
第一次醒发好了以后就开始揉馒头，揉成圆形的馒头胚，这时需要进行二次醒发了，二次醒发就需要看一下时间了，大概是15分钟左右，醒发的过程中需要把它密封起来，最好是盖上保鲜膜或者是盖上盖子，等观察馒头胚醒发到原来的两倍大，用手掂量上去明显的体重变轻的时候，就说明醒发好啦，这时就可以用来蒸馒头啦！
1、蒸馒头首先要和面，放入适量的酵母粉再适当加一些糖，因为酵母喜欢和糖做伴更能让它发挥作用，使面团发酵的充分蒸熟的馒头更加松软有弹性。
2、放了酵母的面粉揉光滑的面团，放在温暖的地方发酵，一般发成2倍大就可以了，取出面团继续揉面把里面的空气排出。
3、接下来就可以做馒头了，把面团搓成长条状，再截大小差不多的面团搓成你想要的馒头形状。接着再醒发至一倍大，就可以蒸馒头了。
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