我们都知道，饺子是比较受欢迎的一种面食，它的馅料比较多，口味比较丰富，有荤的也有素的，有辣的也有酸的等等，深受人们喜欢。煮饺子是有一定技巧的，一般都需要加水。那么煮饺子为什么要加水呢？下面让我们具体来看看吧！
其一，饺子面没发酵，属于死面，煮煮水会有面粉溶入，汤会稠，粘稠后容易结团，影响饺子外观和口感；
其二，饺子皮薄，特别容易熟，如果煮的火候过了皮会烂，但是里面馅有可能不熟，所以为了保证皮的完整性和馅完全熟透，煮饺子时会加凉水；
其三，如果饺子一锅放入太多，漂在上层的一熟了，底部的还没熟，随着开水沸腾，上层的皮也容易被煮烂，不加凉水会煮成面皮汤。尤其是冰冻饺子，馅特别容易煮漏，所以加凉水一定要及时。
一般素馅的加一两次凉水就可以，肉馅的要加三四次凉水才好。
之所以煮饺子的时候要加凉水，是因为一次开锅以后饺子是煮不透的，而且反复开锅的状态下煮饺子很容易煮烂，所以就采用加凉水的方法去煮熟，煮饺子一般是加三次凉水就能够熟透。
煮水饺时，水饺在沸水中肯定随水剧烈的运动，水饺之间、水饺与锅之间难免磕磕碰碰，对于还没煮好的水饺将水饺皮撞破在所难免。
当煮水饺的水沸腾以后，及时加入一些凉水，就使锅中水的温度降低，低于沸点 水就停止沸腾，锅中水就变得比较平稳，避免了水饺的碰撞，也就避免水饺皮破裂。当然每次加的凉水并不多，锅中水的温度只是略有降低，对水饺吸热影响很小。不过，同样因为锅中水较高，很快水就又沸腾了，如果感觉水饺没煮熟，还要再加凉水，一直到确定将水饺煮熟为止。
家人吃饺子一般有两种，一个就是自己手工包的，另一种就是超市买的速冻饺子，其实每个煮法有点不一样的：
1、速冻饺子和手包的饺子煮制的过程不同就在于下锅时候的水温。速冻饺子，拿出来稍微解冻，然后等到水烧的开（沸）的时候下锅。
2、手工包的饺子在下锅的时候，要看水温，千万不要等到水开了在放，最佳时机应该是等到水温30-40度左右的时候下锅，即水烧了几分钟就可以了。
3、当饺子在锅里第一次沸腾的时候要加点冷水，
4、饺子在锅中要用勺子不停的沿动（就是用勺子将饺子压到水面下）
5、3-4步重复2次，待水开后，即可以熄火，盖上锅盖3分钟后。就可以享受美味了
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