我们都知道，馒头是比较受欢迎的一种面食，它的口味比较丰富，吃起来香软可口，很多人早上都会吃馒头。馒头的做法有一定的讲究，尤其是配料的使用。有些人做馒头会放白糖，那么做馒头白糖放多了会变硬吗？下面让我们具体来看看吧！
一般不会。
做的馒头硬跟放白糖多少没有关系的。白糖第一是有利于促进酵母的发酵，第二使馒头口味更加香甜。馒头硬是不是跟未醒发好有关系。
糖的用量在口感能接受的情况下是不会影响面团发酵的，更不会使面团发硬。面团发硬可能是和面的水量太少，或者在发酵时面粉没有密封，表皮被风干了。
如果面团水分含量太少，还能揉的动的情况下建议直接做成馒头，这样馒头口感比较有嚼劲。如果想做成包子，我们可以向发好的面团加入适量的猪油，没有猪油也可以换成味道比较轻的食用油，一斤面粉至少要加十克猪油，视面团的软硬度，可以增加猪油的用量。加入猪油多揉一会，面团会变得柔软有韧性，蒸出来的包子也叫白亮软糯。
很多人发面时都喜欢加少许的白糖来促进面团的发酵，如果是做甜味的小馒头还会提高白糖的用量，一斤面粉会加六十至八十克的白糖左右。如果是做红糖馒头一斤面粉则会加一百二十克左右的红糖，有人说普通的酵母发面如果糖放多了会影响发酵，可是我做红糖馒头一直都是用普通酵母，却从来都发的很好。
白糖是一种甜味调味的原料，在制作馒头时使用，主要是为了增加其甜味，同时还会起到解腻、提鲜的作用，既增加了口味，又会提高了人的食欲。由于糖类是重要的碳水化合物，容易被人体吸收利用，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能调节起着一定的作用。
糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入了糖，在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长，也就会加速面团的发酵，会缩短发面的时间。
由于糖有渗透压的影响，不仅使馒头的含水量减少，而且还能使侵入的微生物脱水，抑制了微生物的生长，从而延长了馒头的保质期。
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