我们都知道，包子的做法比较多，里面可以添加各种各样的馅料，比如猪肉白菜馅、芹菜牛肉馅、猪肉粉丝馅以及三鲜馅等等，都是比较美味的。做包子的馅料是有一定讲究的，那么做包子的馅料是生的还是熟的呢？下面让我们具体来看看吧！
熟馅是指全部或部分主要食材先经过煮、炒等方式做熟再与其他材料调制出来的包子馅，一般是用炒或者先煮后炒的方法来做。炒的时候会加一些调味料来炒制入味，所以调出来的包子馅味道更醇厚香浓。
包子馅有生有熟，大部分的素馅包子都是包的生馅，也有些绿叶蔬菜需要先焯水在调馅。肉包也分生馅和熟馅，掰开包子里面肉馅是整坨的就是调的生馅，像小笼包、灌汤包、水煎包、生煎包都是包的生馅，包子馅料散开的就是熟馅，熟馅好像只有酱肉包。
肉包还是喜欢馅料散开的，肉沫剁的不要太细腻，吃起来能感觉到有一粒粒的肉粒，虽然馅料不像小笼包那样鲜嫩多汁，但是口感另有一番风味。
并不是所有的菜都适合做熟馅。一般说来新鲜的叶类青菜类不适合先炒再做馅，因为那样青菜会失去新鲜的味道和口感。比较常见的适合做熟馅的食材有豆腐、猪肉、鸡蛋、一些干菜，以及一些根茎类蔬菜，比如胡萝卜等。
总体来说，做熟馅不适合只用纯青菜，适合荤素搭配，比如各种蔬菜搭配鸡蛋、猪肉或者像粉条、豆腐这类易入味、有类似荤菜口感的食料。
炒肉丁时要将肥肉部分的油脂炒出一部分，这样香而不腻。但是千万不要把肥肉炒干了，口感会柴。
另外，炒制馅料时，调味要足，油适当大一些。炒制时特别适合放八角、五香粉这类香味比较足的香料来炒，这样调出来的馅才香，蒸出来的包子才会香味醇厚、滋味十足。
熟馅搭配其实多种多样，比如豆腐粉条、豆腐芹菜、胡萝卜肉渣、肉丁豆角、胡萝卜豆腐、萝卜粉条……等等，太多了。上周我蒸的肉丁萝卜粉条的熟馅包子，萝卜与粉条粗粗的剁几刀，与炒熟的肉丁搭配，也非常好吃。
不同的搭配食材的处理上也有一些技巧。比如若用豆腐、猪肉来熟馅，豆腐和猪肉（要带点肥才好吃）要切成小丁最好，成块的肉或豆腐加调味料炒香了再拌馅特别香，吃到嘴里特别有满足感。尤其猪肉，若剁成一般的肉馅一样细，炒了后做馅口感就比较散、柴，而且不能很好的包裹过炒制时炒出的香味。
如此一来，与它们搭配的蔬菜就也适合剁得粗放一些，这样搭配起来口感才好。因此像豆角、芹菜、元椒、各种干菜等这类适合切成丁或者块、熟后不易缩水的蔬菜就特别适合搭配做熟馅。
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