我们都知道，高汤是比较常见的一种汤料，它可以做各种各样的美食，比如煮面条、煮馄饨或者炖汤等等，很多人都会在家熬高汤。高汤的做法也是有一定讲究的，那么熬高汤的骨头切开好还是一整个好呢？下面让我们具体来看看吧！
切开比较好。
当然切开后再熬好，如果整条熬汤的话，筒骨中的骨髓，筒骨油，钙质是很难熬出味道，而且熬制时间再久，汤也很难熬浓白。
猪骨头在切开之前我们要先将骨头清洗干净后，再将骨头整条焯下水，再冲洗干净后把它斩块，如果提前把猪骨头斩块再冲洗的话，猪筒骨里的骨髓，筒骨油，经过多次冲洗容易流失骨头中的精髓，煲出来的汤营养就大打折扣。
熬煮猪骨高汤时用到的猪骨棒一定要切开使用！虽然说高汤在家庭烹饪制作过程中，由于制作和保存的问题，高汤一般家庭较少使用，但对喜欢美食制作的朋友来说，高汤是不克缺少的，高汤的使用犹如锦上添花，煲汤、炖煮的食物有它加入就会更加鲜美。
高汤具有鲜味是由于在熬制高汤的过程中，原料中游离的氨基酸、肌酐等物质会溶进汤中，从而让汤具有鲜味，猪骨髓则含丰富的蛋白质和氨基酸。买过猪骨棒的朋友都知道，大骨棒中间洞中，富含骨髓，骨胶原蛋白等物质，正由于是这些物质才是煲汤的最佳选择，如果不将猪骨棒切开，骨髓，骨胶原蛋白等物质就无法溶解到汤中，所以熬煮猪骨高汤时一定要用刀切开大骨棒，使骨髓及骨胶原蛋白充分溶解到汤中。我们在选猪骨头炖汤时，要选两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样是没有骨髓的。
食材：猪骨头1斤，山药200克。
辅料：生姜1块，苟杞5克。
调味料：盐，料酒。
制作方法：
1.猪骨头用清洗浸泡，去除猪骨头中的血水，中间多换两次清水，让骨头中的血水彻底浸泡干净。
2.猪骨头浸泡好后，倒入锅内，倒入适量清水，姜片，料酒，焯下水，去除腥味和血水，中途有浮沫用漏勺，捞出浮沫，焯好后用清水再次冲洗干净。
3.猪骨头斩块，倒入砂锅内，下入清水，生姜片，大火烧开转小火倒入一小汤匙白醋慢炖一个半小时后，下入山药，苟杞，汤熬浓白时，再下适量入盐，鸡精调味即可。
小贴士：
1.山药和苟杞要等骨头汤熬浓白时再下入，山药，苟杞如果过早放入容易煲烂，导致汤混沌，影响汤清辙度。
2.熬骨头汤里面放醋不仅能起到调味品的作用，还可以具有促进钙剂的吸收作用，加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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