我们都知道，馄饨的味道鲜香可口，肉嫩味美，吃起来超级棒，是比较受欢迎的一种面食，很多人都喜欢吃馄饨。馄饨的馅料制作是很有讲究的，尤其是肉馅的处理。那么馄饨馅用肉泥还是碎肉呢？下面让我们具体来看看吧！
馄饨馅一般都是用肉泥做的。
在绞肉机打肉泥的时候，肉泥不要搅打的太烂，带有少许的颗粒感馅料吃起来的口感会更好。
肉末只要一点点，不要准备太多，用筷子尖沾一点放在小馄饨皮中间用手随意一捏就可以。在空碗里放入盐，味精，葱，烧开的水先盛出一些作为馄饨汤，在放入锅里煮馄饨，小馄饨特别快，2-3分钟就能出锅放进汤里。这款是老底子杭州的小馄饨，原汁原味非常鲜美。
大馄饨皮推荐燕皮，特别好吃。燕皮，肉末，葱或者韭菜也可以改自己喜欢的才，色拉油，生抽，盐。
在肉末里加入配菜，倒入2勺油，适量生抽，和一点盐调味，拌好馅料。
包好馄饨后，煮一大锅水，同时空碗放盐，味精，紫菜或者海带碎，水开后单独盛出一碗冲汤，大馄饨要多煮一会，煮好就可以吃啦！
1、首先要选择二肥八瘦的前腿肉。买回来以后把它切成小块再剁成肉泥，如果有料理机，把它稍微切小一点就丢到里面，很快就变成肉泥了。
2、把肉馅放到一个大碗中，一斤肉馅用200克清水，一边倒一边搅拌上劲，这样做出来肉馅才会更多汁。再倒点花生油，比炒菜多一点，这样可以使肉馅不柴。
3、来给肉馅加调料，放料酒，盐、生抽、蚝油、一勺糖、姜蓉、葱花、胡椒粉、花椒粉、香油，搅拌均匀。
4、最后放入鲜香菇丁，再搅拌均匀。
5、调好的肉馅，先放冰箱腌制半个小时，这样是为了更入味，肉馅也会更紧实好包。
1、北方元宝馄饨：取一张馄饨皮放手上，用筷子夹一些肉馅儿，放在馄饨皮中间靠下的位置，俩馄饨皮的一边往上面卷，卷到一半时，再往里面卷一次，卷到大概四分之三，把馄饨皮的两个角叠加到一起，捏紧。（此刻可以发挥您超高的想象力）。
2、南方的云吞：取一张馄饨皮放手掌心，用筷子取适量肉馅放馄饨皮中间，用筷子将馅料往下压，五指将混沌皮往下捏，用虎口将封口处捏紧。
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