我们都知道，芹菜是比较常见的一种蔬菜，它的做法多样，炒着吃就是其中最简单的一种做法，很多人都会在家炒芹菜吃。炒芹菜是有一定讲究的，尤其是调味品的选择。那么炒芹菜要放糖吗？下面让我们具体来看看吧！
在很多炒菜当中，都会放点糖，这个糖的作用很多，不同的菜有不同的用处，比如芹菜，本身有一种特殊的味道，有些人喜欢，有些人不喜欢，很多厨师会照顾到不同人群的口感，就会放糖来调一味，适量的加糖，在不体现甜的情况下，糖可以抑制芹菜的特殊味道。
那么糖的作用，就此一种吗？当然不是。
炒芹菜放糖的作用，主要有三种：
1. 调味，就是上面我所说的，在不体现甜的情况下，用来压制芹菜的特殊味道
2. 增色，糖是一种天然的色素，可以让肉色变成焦黄，也能提亮菜的光泽，为整道菜增色，毕竟做菜讲究“色香味”，这个菜色是排在第一位的
3. 增香，糖在糊化后，会产生一种特别的香气，让人食欲大增
方法很简单，事先把糖与生抽或料酒放在一碗中，搅匀成味汁。待芹菜下锅略炒时，直接把含有糖的味汁倒进锅里，同时再放入其它调料，如味精、鸡精、13香等，进行调味，翻炒均匀，即可实现。
备注:
（1）让糖与生抽或料酒先融化成味汁，就是为了使糖融化后，好充分发挥糖的作用。
（2）而平时炒芹时，根本不需要再加水、也不能乱加水，所以糖与生抽或料酒融化使用最合适！
主要原材料有，芹菜，杏鲍菇，五花肉，油，大蒜，小米辣，盐，鸡精，耗油，白糖，鼓油，醋。
1、芹菜洗净切段，杏鲍菇洗净切条，五花肉切小片，大蒜拍破，小米辣切圈备用。
2、锅中下油，把杏鲍菇下锅用火煎香，然后捞出，再放入五花肉煸香出油，下入大蒜，小米辣继续炒香，放入耗油把肉炒上色。
3、再放入杏鲍菇，芹菜炒熟，再烹入鼓油，白糖，味精，鸡精，炒均匀，淋入香油炒转装盘即成。
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