煲牛骨汤牛骨要焯水吗 牛骨汤牛骨要先用开水烫一下吗

我们都知道，牛骨头汤是比较受欢迎的一种汤底，它的味道鲜香可口，可以做很多的美食，营养价值高，深受人们喜欢。有些人会自己在家做牛骨汤，那么牛骨汤牛骨要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！

煲牛骨汤牛骨要焯水吗

尽量不要焯水。

现在我国市面上能买到的牛大多数都是谷饲牛或者饲料牛，膻味都是很轻的。所以尽量不要焯水，否则就会损失不少营养。

正确的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四个小时，期间换个一两次水，彻底的泡去血污跟杂物即可。

炖制牛骨汤的时候，水一次性放够烧开后，打去上层灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫为水解蛋白质，不用打去。

牛骨汤的具体做法

1、牛后腿骨一根砸开，牛尾骨一节。一起放在清水中，加入适量白酒，浸泡3~4个小时，待变白后捞出清洗干净。

2、把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分钟。

3、汤桶内放入牛骨，一次加够清水。用一个料包包起二克当归，三克陈皮，三克甘草，十几颗红花椒，一块老姜，投入汤桶中。道路多一些白酒。

4、大火烧开后，撇去灰色和黑色的浮沫。转小火炖至6个小时即可。如果想让牛骨汤变白，这可以在6个小时后放入适量精炼牛油，大火滚10分钟即可。

5、别信有的人忽悠你放醋。觉得醋能析出钙质，无非是一种想当然的美好愿望。只能说他化学学的不错，但是在烹饪上真的一窍不通。

6、碗里放入盐，味精，胡椒粉，五香粉。倒入牛骨高汤即可。锅里千万不要放盐。

牛骨高汤虽然耐寒，鲜美好喝。但是他的胆固醇，脂肪以及嘌呤非常之高。长期大量饮用很可能诱发脑梗，冠心病以及痛风。

牛骨汤的制作技巧

1、挑：牛骨要挑选新鲜的，这样炖出来的汤才够鲜，新鲜的牛骨表面颜色鲜明，摸着无黏液，闻着无异味，反之牛骨则不清鲜了。

2、炖：炖煮的过程香料无需过多，以免掩盖住汤的鲜美；这里用到了白酒，白酒的去腥效果比料酒要好很多，汤也更鲜，不管是炖哪种骨头汤，尽量用白酒。炖煮的时间一定要超过两小时，长时间炖煮汤才足够浓白鲜美。

3、食：汤可以煮牛肉面，也可以用来做火锅汤底，亦或是用来当高汤使用。