我们都知道，茄子含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，味道鲜美，具有很好的食用价值，是很受欢迎的一种食物，很多人都会在家红烧茄子。红烧茄子是有一定技巧的，那么红烧茄子炸茄子的时候要不要放淀粉呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧茄子炸茄子最好裹淀粉。
茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面，等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油。
淀粉一定要少一点，否则汤料太厚后裹在茄子里就不好看了，如果不加，茄子里的油就不能从茄子里分离出来。
红烧茄子是好吃，大部分人会归结为过油了才会让茄子能够很好吃！其实不然，挂上淀粉糊再去过油的茄子，基本上油的损耗并没有多少，建议大家料理的时候最好还是要给它粘上一层薄薄的淀粉！这样的话会少许多油的摄入。也可以用煎的方式将茄子煎熟，也是少油的方式，个人有个人的习惯罢了！
茄子有圆茄还有长茄子，圆茄主要生长在北方，水分小口感较硬；长茄主要生长在南方，水分多口感偏软一些。红烧茄子建议选择圆茄，喜欢吃长茄的小伙伴也可以用长茄。
选择茄子的时候，它会选择外面光滑没有褶皱，厚度是对称的，轻轻地捏住茄子中间接近顶部，如果它很硬很空，这意味着茄子不是老的和无籽的。
红烧茄子是一道非常美味的大众菜肴。鲜香爽口，外酥里嫩，好吃多汁。要酥就要炸一下茄子来达到目的，要嫩就要烧一下茄子。
食材准备：长茄子，西红柿，尖椒。
调味准备：色拉油，盐，白糖，蚝油，生抽，醋，鸡精，淀粉，葱姜蒜。
步骤一，茄子切滚刀块，放在盆里，撒上一餐勺淀粉，用手抓匀，让每个茄条都粘了一层薄薄的淀粉即可。西红柿切块，尖椒切成滚刀块，
葱姜切末。
步骤二，蒜压成蒜泥放在小碗中，调入生抽一勺，盐半小勺，白糖少许（一小勺即可），蚝油一勺，加入少许淀粉，一勺醋，鸡精三分之一勺即可。
步骤三，炒锅上火烧热放入多些的油，烧到快要冒烟的时候下入茄子，炸至茄子变软变色，捞出沥干油备用。
步骤四，炒锅留少量底油，下入葱姜末爆香，下入西红柿翻炒均匀，在下入尖椒炒匀，最后下入炸好的茄条，继续翻炒几下，将兑好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，汤汁浓稠了即可出锅。
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