炸花生米是比较常见的一道家常菜，它的做法比较简单，吃起来香脆可口，很多人都喜欢吃炸花生米。炸花生米是有一定讲究的，尤其是油温的控制。那么炸花生米的油温要很高吗？下面让我们具体来看看吧！
炸花生米一般都是凉油下锅。
炸花生油的温度很重要，因为一点不小心就会把花生炸糊，炸糊后花生的颜色变成深褐色，特别不好。炒花生时一定要把冷油倒入锅中，热油倒入锅中放入花生，然后用抹刀不停地翻动，整个炒的过程中要保持低火慢慢炒。
等花生颜色稍微开始变黄马上关火,这个时候不先出锅,然后用锅铲在里面不停地转动一次,直到花生没有噼里啪啦的声音,就可以装盘了,做好的花生又脆又香。
炸花生看似很容易，这个很需要油温把控能力好的，还有操作。
炸花生时，我们最好使用冷锅、冷油和冷花生，使它们金黄酥脆。如果油太热，花生的内部没有完全煮熟，但表面已经烧焦了。还有当我们炒花生的时候，最好是把它们放上去的时候，它们的颜色会发生轻微的变化，因为在冷却和搅拌的过程中，颜色会慢慢加深，让它们吃起来酥脆。
起锅热油30－40度左右下花生，小火慢搅不能停，油温过高则关火，油温不够再开火，不能炸太干因为炸花生本身还带有热气，炸干了出锅就糊了。
没经验的，花生炸出香味裂开就可以捞出，放微凉试试口感，不够脆再重新下锅。炸好的花生撒些盐就可以食用。
餐厅炸花生都是这样操作的，好处是减少了炒的时间，炒花生不容易烫糊，颗粒饱满，颜色也好看。把水烧开，把花生焯20秒，沥干水分再油炸。
油没过花生米为准，油温烧至三成热，放入焯水后的花生米，转小火慢炸，用勺子轻轻推动，使受热均匀。随着花生米水分的蒸发，会发出噼啪声音，再炸两分钟捞出。颜色要偏浅些，要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出，肯定过火了，因为余温还是很高的，会使花生米糊了。
这是最准确的最有效的，饭店厨师就是用这一招来判断的。炸到发出噼啪声响之后，右手用漏勺舀起花生米，从20厘米左右的上方，倒落拿在左手的铁勺背部，听到有清脆的声音，表示可以了。如果听到的声音较闷，就继续炸，用同样的方法，直到听到声音清脆即可。
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