我们都知道，空心菜是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等等，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会炒空心菜吃。那么炒空心菜怎么不变黑呢？下面让我们具体来看看吧！
只要大家细心一点就会发现，除了凉拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都会变黑，区别是时间的长短！比如清水煮的空心菜变黑的时间一般在5-10分钟，而爆炒类的空心菜变黑时间一般在3-5分钟。更有甚者，在锅中就开始变黑了！
总结下来：热菜里的空心菜想要不变黑，基本不可能！区别是存放时间的长短！归根到底最关键的原因还是加热的问题，所以大家就不要纠结上桌后空心菜变黑的问题了！我们需要做的是尽可能让变黑这一过程的时间延长。
1、开大火，先放食用油，然后放入适量清水，让油和水一起翻滚，接着放蒜末，再放空心菜快速翻炒，空心菜不要在锅里焖太久，快炒出锅，这样空心菜端上桌不会立刻变黑，因为油和水混合后能够快速在空心菜的表面形成一层保护膜，防止空心菜变黑。
2、空心菜先焯水：锅中烧开水，放1勺食盐，滴少量食用油，把空心菜放进去焯水至变色立即捞出，并放入冰水中过一遍，然后再炒，这样炒空心菜，不会立即变色，颜色翠绿，口感脆爽。
3、放油爆香蒜末，然后放入洗好的空心菜，空心菜中可以带适量水滴，放进去大火翻炒后，空心菜变色，颜色翠绿，再炒几下要出锅时再放盐，提早放盐，会杀出空心菜中的水分，空心菜会提前变黑。
4、炒空心菜想要不变色的另一种方法是：出锅时加少量水淀粉（即淀粉和水的混合物），这样水淀粉会在空心菜周围形成一层保护膜，防止空心菜变黑。
1：空心菜一定要新鲜！在炒之前清洗，洗完之后菜叶表面的水分不要滤干。（事实证明，表面带有水分的空心菜，炒出来颜色是好看的，口感也是最好！）
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加热时间要短！在锅中炒的话，时间在1分钟以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罢，时间非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情让空心菜内部热量自行解决！这时的空心菜颜色翠绿、口感脆嫩。
5：炒空心菜的时候，油一定要多点！让油脂包裹住空心后，能延长变黑的时间。
6：炒完菜后，空心菜会吐很多水出来，这个水一定要滤干净！
用户评论
最新评论：共3条
过水的空心菜相对没那么容易变黑，其次是凉拌。炒空心菜油一定要加够，在某种程度上来说，这些油可以覆盖在空心菜表面，让空心菜和空气接触面积降低，减小氧化反应，也就是叶绿素被破坏的过程。
炒好之后，不要立马用盖子盖住或者包住，你将这菜密封，里面的热循环加快叶绿素的破坏，也就是更快变黑。
空心菜变黑，也就是空心菜的叶绿素受到破坏。炒空心菜最基本的操作，就是大火快炒。大火这步操作主要是热锅入凉油，如果你是在家里炒，可以先把锅热出水雾，就是我们看到的白烟的效果，然后再加油，别着急加入空心菜，先让油沸腾，然后加入空心菜的粗茎，稍微翻炒一下，再加入嫩叶，同时加入盐以及其他佐料。
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