我们都知道，发糕的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，口感超级棒，是比较受欢迎的一种食物，很多人都喜欢吃发糕。有些人也会在家里面做发糕，做发糕一般都是用酵母的。那么没有酵母可以做发糕吗？下面让我们具体来看看吧！
可以，酵母可以用其他的食材代替。
有一种发酵剂叫做泡打粉，在制作发糕时可以加入适量的泡打粉在里面，它和酵母是一样的，都可以起发酵作用。泡打粉和酵母虽然都有发酵的作用，但它们还是有一些区别的：酵母是生物发酵，泡打粉是化学发酵，酵母在发酵过程中受温度影响，发酵慢，而泡打粉不受室内温度湿度影响，发效快。
其实还有一种原料也可以代替酵母和泡打粉，那就是刚制作出来不久的甜白酒的酒汁。为什么甜白酒的酒汁也有发酵的作用呢？那是因为酒曲，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。它可在合适的温度中进行发酵。这里所说的用酒汁发酵，是刚制作出来不久的酒汁，如果时间放置长了，它也没有了发酵作用。值得注意的是：面粉制作的发糕必须要加入酵母或泡打粉其中任何一种，而酒汁对于面粉类发酵的效果不是太好。用大米类制作的发糕除了可加入酵母和泡打粉外，还可以加入酒汁进行发酵，不过时间会有点长。
为什么我们在制作发糕时要进行发酵处理呢？制作发糕时发酵是个很重要的部分，经过发酵后制作的发糕才会蓬松柔软、光滑细腻。
1、大米洗干净之后，用清水浸泡，然后放入搅拌机或者豆浆机都可以。
2、加入红糖，打成米糊备用，把米糊倒入容器，加入面粉，泡打粉，搅拌均匀后备用。
3、准备分小份的话就准备小碗，大碗蒸好后切开也可以。
4、在容器表面刷一层油，把米糊倒入碗中，表面一层撒上自己喜欢吃的干果之类的，红枣也OK,切小点哦！
5、放到锅里之后先不要急着去蒸，醒面醒个20分钟左右差不多了，然后再开大火蒸30分钟。
材料需要：面粉+玉米淀粉+泡打粉+红糖+清水
1、首先把红汤和清水一起，把红糖泡融化，搅拌搅拌！
2、再把面粉，玉米淀粉，泡打粉三种混在一起，搅拌搅拌！
3、可以撒点干果，芝麻、葡萄干、这一类的
4、找个容器，把面糊倒进去。
5、然后上锅还蒸，30分钟就够了。
1、蒸发糕时使用中筋面粉，这是因为中筋面粉能够更好地发酵成型，做出来的发糕非常的蓬松非常的软嫩，用手指一按能够快速的缩回，一松手又能弹出来，是非常讨人喜欢的食物
2、蒸发糕还可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的干果放置在面粉中然后放入锅中一起来蒸，蒸出来的发糕也是非常的好吃，这可是在家中哄小孩的神器哦
3、蒸发糕时盛放面粉的容器底部一定要均匀的涂抹上一层食用菜籽油，这样子蒸好的发糕能够更好地取出来食用，不会粘在容器的底部取不出来
用户评论
最新评论：共3条
用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，这点非常重要
为了保证面糊发酵能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵
用面粉制作的发糕必须加入酵母或泡打粉其中的一种，而用大米类制作的发糕，除这两种发酵剂外，还可以加入米酒汁。以上为朋友们分享的这道大米发糕，既加入了米酒汁，又加入了泡打粉和小苏打等，只是为了让大米发糕更软更白更香甜。
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