海鲜市场上鲽鱼身和鲽鱼头价格差不多少，个人认为鲽鱼肉更好。整条的鲽鱼出售的一般个头稍小一点，售价要高几块钱，鲜度也高，在我们这里不零售，整箱出售。 鲽鱼肉质鲜嫩，我我非常喜欢，吃鱼的时候别忘了嚼嚼鱼骨，骨髓很香。
蝶鱼是一种深海鱼，营养丰富，口感鲜美，全身都能吃，以俄罗斯的蝶鱼最有名。因为生活在深海比较寒冷的海域，所以需要大量脂肪来御寒，因此蝶鱼身上的脂肪比较多，身子更多的被用做鱼油和鱼片制作。
发达国家的吃货，尤其欧美，似乎对肉比较感兴趣，所以他们更愿意吃蝶鱼的身体部分，而国内的吃货们似乎不太挑剔，什么都吃，所以鱼头就被大量廉价地发往中国，而国内的生产冷链商，则把鱼头留下，将蝶鱼身子高价出口。据说牛羊肉也有相似情形。所以我们在餐馆里看到的基本都是蝶鱼头。
按照比目鱼的形状来区分的话，可以分成4大类。
第一类：比目鱼有一个共同的特点，就是眼睛全长在身体一侧，也即是一面是没眼睛的。如果眼睛在身体左侧，且没有尾巴的，统称为一类，叫做“舌鳎”。
第二类：鳎鱼，这种鱼的眼睛全长在身体右侧，也是没有尾巴，另统称为一类。
第三类：如果眼睛在身体左侧，且有尾巴的，统称为一类，叫做“鲆鱼”。例如，“多宝鱼”，以及餐桌上常见的“牙鲆鱼”，东北地区一般是叫它为“牙片鱼”，广东和四川等地则叫它为“鸦片鱼”，胶东人则一直把这种鱼叫做“牙偏”。
第四类：本次的主角，眼睛全长在身体右侧，且有尾巴的，统为一类，叫做鲽鱼。
两种怎么区分？有很简单的辨别方法，一句话“左鲆右鲽”！
牙鲆鱼，昔日在中国黄海、渤海生长了成千上万年，由于近代大量捕捞，野生数量急剧下降。目前，国内有少量养殖的，但多数还是依赖从俄罗斯进口。
问题来了，进口鸦片鱼，均以冷东鱼头为主，所以也叫俄罗斯鱼头。冷冻鱼身虽然也有，但数量并不多。
同样，格陵兰庸鲽也是进口的，也是以鱼头为主，但它的生产地不同，不限于格陵兰，也包括俄罗斯、日本、冰岛、美国等地。
鲽鱼是海鱼大多数都是死鱼冷冻保存的 肉质细嫩鲜香 刺少
但是由于多是冷冻食材 有的不良商家以次充好 出售冷冻时间较长的鱼 肉质就会松散的
选冻品先看颜色 如果发白的 表面无光泽的最好不要购买 看鱼的眼睛 发亮的新鲜度还是可以的 如果鱼眼已经变白 看不到黑色的眼球的也不要购买了
再有就是看鱼腮 红润有光泽的比较新鲜 反者说明新鲜度已经大打折扣了 有经验拿起鱼身试一下 如果变得软软绵绵的也不要购买啦 新鲜的鱼是比较挺直的
用户评论
最新评论：共3条
大家通常说的饭店卖的碟鱼头每个头大概有1.5----2斤左右了，市场卖的鲽鱼大都是去头的每条也在2斤左右，这两种鱼不是一个品种。专卖鱼头的鱼整鱼要大的多。
大鳞鲆，我们这儿海边养殖的不少，好多年了一直供应北上广，这家伙用药特别厉害，不然容易得病，本地很便宜现在十块多钱一斤
鲽鱼头是北欧渔船把鲽鱼分割后的一部分，因为没有多少肉了，在欧美人看来如同鸡肋。真正的鲽鱼身段都会经过剥皮去刺处理，分割精细作为鲽鱼肉，销往欧美各大超市。
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