我们都知道，饺子是比较受欢迎的一种美食，它的味道比较好，口味比较丰富，馅料的种类比较多，有猪肉馅、青菜馅以及虾仁馅等等，可以满足不同人的口味。饺子的馅料是很重要的，那么怎么调饺子馅不干多汁呢？下面让我们具体来看看吧！
1.要想饺子吃起来馅不干还鲜美嫩滑。首先以猪肉馅为例，在选材上有一定技巧。做猪肉馅的饺子就要选肥瘦相间的猪肉，在调馅时要加入食用油、鸡蛋、葱花。这样做的饺子吃起来不干，还鲜香美味。
2.以蔬菜馅为例。比如白菜馅，像这种需要用盐脱过水的馅。就需要加食用油、鸡蛋以外，还需加一定的水或高汤。来改变发干发柴的口感。
做过的饺子馅不是很多，所以不干轻易断言。但告诉大家一个比较通用的调馅方法，就是食用油、鸡蛋、高汤或水。曾经做过一次加高汤的饺子，味道非常美味口感还好。而像一些食材的饺子馅需要加入另一种食材来改变口感，增加香味。比如鲅鱼饺子、猪肉白菜馅等等。
1、调制饺子馅，葱末、姜末是一定不能缺少的，肉馅腥腻，放入葱姜末可以有效地去除肉馅的腥气，跟其他馅料一起调制均匀即可。
2、肉馅很容易发干，口感发死，因此在调制的时候一定要放水。尤其是牛肉馅。这里为了鲜香的口感，我选择放花椒水，在添加的时候，一定要沿着盆边轻轻地倒匀，然后用筷子向着一个方向搅拌，不停搅拌，肉馅能搅拌上劲儿会更好吃。
3、有些蔬菜因为本身含水分多，在做饺子馅的时候，比较容易出水。所以对于含水多的蔬菜，在调馅的时候就不要加太多水。另外，有些蔬菜在遇到盐之后会脱水，如果一开始就在饺子馅中放盐，那蔬菜中的水分会被析出，饺子馅就容易散，口感变差，也不容易包。
4、饺子馅里面一定要放两种油。食用油和香油，食用油可以使馅料更滑更嫩。香油，可以让馅料更鲜香。
5、饺子馅的肉馅需要单独煨制，口重的可以放适量酱油，喜欢清淡的可以选择不放酱油。肉馅煨之前，先搅拌一下，要朝一个方向不停地搅拌，搅拌上劲，口感就更好了。煨好肉馅，再跟菜馅搅拌在一起，放入其他调味料，这时，还需要再次向一个方向不停搅拌一次，这是为了让肉馅更好地融合入味，更上劲味道才会好吃劲道。
素三鲜饺子也叫做虾仁水饺，主要材料就是鲜虾仁、韭菜和鸡蛋。虾仁水饺既有虾仁的海鲜鲜味同时也有韭菜特有的鲜味，味道极为鲜美。
材料：鲜虾仁100克、韭菜250克、鸡蛋2个。
调料：盐、色拉油、花椒、水淀粉
做法：
1.虾仁改刀切粒，加少量水淀粉抓匀；鸡蛋加盐打散呈鸡蛋液。
2.韭菜切碎，加入色拉油拌匀。
3.锅内倒油加热，加入花椒炒香后捞出，加入鸡蛋液，滑散，打碎放凉；
4.将虾仁、韭菜、熟鸡蛋碎混合搅拌均匀。
小贴士：
虾仁加少量水淀粉拌匀可以让虾仁不柴。韭菜加色拉油可以保持韭菜的鲜味不流失。
材料：猪肉馅400克、海米60克、韭菜120克、香菇5个
调料：盐、五香粉、生抽、姜、色拉油。
做法：
1.海米加温水泡发；香菇洗净切成碎末，姜切细末。
2.韭菜切碎，加色拉油搅拌均匀。
3.猪肉馅，分三次加入泡发虾米的水按一个方向搅拌，呈稠状；加入盐、姜末和香菇末继续搅拌均匀；加入拌好色拉油的韭菜碎、五香粉、生抽、海米碎搅拌均匀成馅。
小贴士：
猪肉馅选用肥瘦比例为6∶4。肉馅中放入泡海米的水和香菇，会增加饺子馅的鲜度。韭菜切碎后加入色拉油可以保证韭菜的鲜味不流失。
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