白酒在我国历史悠久，光香型就有十余种。白酒喝起来虽然有些辛辣，但是唇齿间留下的香味悠长。如果白酒喝起来有苦味是不是假酒呢？
如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味，这种白酒就是正常的。如果苦味过于奇怪，比如入口苦味时间过长，苦味及其严重，那对于白酒而言就不太正常了。
而造成这种苦味的原因有以下几种：
如果原材料发生霉变，或者没有处理干净。那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味。
稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小，都会导致酒味发苦。
在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出了问题，又或者酒醅堆放时间过长。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味。
可以通过产品包装上的执行标准分辨
1、 固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准的白酒都是采用纯粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒、纯粮食酒。
2、液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。
3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：GB/T20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。这个也建议还是不要小购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
老酒不是越久越好，优质酒通常只需要储存3~4年。白酒有很多香型，其中只有酱香酒可以越陈越香。
香酒经历端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，在一年的时间里，粮食的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。
密封后的白酒可以缓慢进行化学反应，使密封的容器能够以更浓的香气进行浓缩。
在陈放时，内部成分和元素将在所有方面自然反应和合并，从而达到更强烈的香味的效果。
陈酿酒需要存放在适合当地温度、湿度和避光的地窖中，这样才能更好、更自然地发酵，发酵周期将变得很长，需要在一个稳定的环境中进行。
用户评论
最新评论：共3条
酱香型白酒里有个共识就是，真正的好酒必须有点苦味！不相信的可以去买瓶飞天茅台来尝尝，苦味和辣味更明显！
很多人喝浓香清香习惯了，觉得醇甜的酒体就是好酒，其实食用酒精的本味就是甜味，如果你喝到的酒太甜了，是酒精勾兑的概率更大！这也是浓香清香更容易被食用酒精勾调的原因之一！
纯粮白酒越陈越好喝是真的，具体的数据我说不出来，我们只是土作坊的酒坊，没有太多的科学理论。按我们的经验，在低温阴凉并密封好的条件下陈藏纯粮酒，时间越长，酒的行血功能越好
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