为什么买的面条煮了后是透明的 面条冷藏变透明什么原因

面条是我们日常主食之一，是用谷物面粉做成的面食。各个地方也有不同特色的面食，做法也有很多，煮、炒、拌、蒸，还会加入各种各样的配菜和调料。一般家庭也都会备上一些面条来吃。那么为什么在市场买的白色的面条煮了之后变透明了呢？冷藏之后面条变透明了是怎么回事呢？

为什么买的面条煮了后是透明的

这一般有两种可能。

遇到良心卖家，是因为压制面条过程中放了玉米淀粉，用来防粘连的。在煮面条的时候，淀粉含量多，预热之后会变得半透明或全透明。

第二种情况，那就是黑心卖家，加了添加剂，例如“增筋剂”，增加面粉柔韧性和劲道的，让面条更有劲，不易断，这种不用说了，长时间食用，肯定是对健康有损伤的。

面条冷藏变透明什么原因

因为面粉在制成面条后冷藏，面条的温度和湿度会有所改变，面条里面能产生非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生了变化。 面条在煮熟以后，颜色变的透明，在面条制作业也是一个正常的现象，这因为面粉在制成面条之后，在放置于冰箱中冷藏，由于温度和湿度的改变后，会产生一种非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生变化，也就会产生颜色透明的现象了。

面条发黄还能吃吗

面条的主要原料是面粉，而面粉原本就不是纯白色的，而是稍暗，略黄。 如果面粉去掉外层富含营养的部分去，或者用氧化剂处理，面粉中的少量黄色的类胡萝卜素就会被氧化，颜色会更白。 所以，面条发黄是正常可以吃的。另外，加了碱的面也很容易煮了发黄，同样不影响食用。

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中国的面食文化历史悠久，有长寿面的美称。面条的做法就有几百种，比如手擀面，热汤面，炸酱面，麻酱面，饸烙面（玉米 荞麦 莜面）面粉都可以做，像油泼面，刀削面，凉面，热干面等等等等。蒸着吃的煮着吃的，炒着吃的各种各样。