我们都知道，油炸是比较受欢迎的一种烹饪方式，很多人都喜欢吃油炸食物。油炸食物是有一定讲究的，尤其是食用油的选择。市面上食用油的种类有很多，那么油炸食物用什么油好呢？下面让我们具体来看看吧！
油炸食品需要用到的就是油，那么选择什么油作为炸油呢？首选的就是植物油，为什么不用猪油呢？我们下面从两种油的特点来分析一下原因。
猪油在以前是我们北方人的主要食用油，后来受所谓的猪油有害论的影响，植物油成为了替代品。猪油就是猪的脂肪炼制的食用油，猪油非常的香，用猪油炒菜或者炸东西香味非常的浓，但是猪油有个特点就是常温下会冷凝成白色的膏状，所以猪油是不适合油炸食物的，猪油炸的食物冷却后就会出现白色油脂，食用口感变差，而且会有凉腥味。
植物油是油炸食物的首选用油。一般商品性的用油都是用棕榈油，俗称起酥油。家庭用的话不现实，家庭用的油首选玉米胚芽油，玉米油作为首选是由其特性决定的。玉米胚芽油有以下特点。
1、玉米油质地清淡，含有不饱和脂肪酸，用玉米油炸出的食物油腻感少，吃起来非常的清爽。
2、玉米油不管是加热还是常温下都没有异味，这一特点也使得玉米油称为烘焙食品行业的首选用油。用玉米油炸食物，会突出食物的本味，而不会出现其他的味道，所以说玉米油非常的适合炸制美食。
1、猪油没植物油耐高温，而且猪油煮(炸)的东西冷了结一层油。
2、猪油的脂肪含量和嘌呤高于植物油，猪油中含较多的胆固醇，植物油基本不含胆固醇。
3、吃植物油有益健康 ，植物油在体内易分解，消化后的氨基酸人体易于吸收且对人体没有副作用，而动物油分解后有大量不易吸收，吸收了也不好的脂肪酸，容易在人体血管内囤积，使得血液循环和消毒经过肝脏时就增加了肝脏负担。
4、猪油投入成本会比植物油高。
1、花生油是用于油炸的不错之选，花生油的不饱和脂肪酸在高温下比较稳定，油炸不易变性或分解，而且花生油炸出来的食物有种花生独特的香味，十分诱人。
2、棕榈油一般是用来炸方便面，含有很多饱和脂肪酸，不易变质。
3、猪油炸的食物很酥脆，并且色泽金黄，但只适合加入三成的比例在其它油中进行油炸，因为比例过多会比较油腻，而且容易凝固。
4、对于大豆油和菜籽油，含有一定量的亚麻酸，红花油和葵花油含有亚油酸，遇到高温会加速氧化反应，产生对身体健康有害的物质。
不管是用何种油来油炸，都不宜反复多次使用，这样容易产生致癌物质，影响身体健康。
橄榄油不适合用来油炸，菜籽油味道比较大（菜籽油的香味很大很容易盖住食物的味道），猪油的话比较腻
油炸食品用无味油炸出来最好哦。比如说玉米油和花生油。
当家里确实没有这种无味油的时候用，菜籽油和猪油也可以代替。一般的炸鸡腿，是在家里没有玉米油的时候用菜籽油炸的，颜色看得出来会比较深而且菜籽油味道也很大。会影响食材的原味哦。
炸过鸡块，鸡腿，鸡排，油条，红薯丸子。来总结一下。总的来说这些油炸食品都很适合用无味油来炸。玉米油是首选哦。
用玉米油炸出来的鸡排不会很大的味而且吃起也不会腻哦~稍微在烤架上滴过油后皮脆肉香呢！
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