青团一定要加馅料吗 青团不包馅料可以吗

我们都知道，每年清明节前后，很多地方的人都会吃青团，这是很受欢迎的一种传统美食，它主要是用糯米粉和艾草制作而成的，做出来香软可口，深受人们喜欢。那么青团一定要加馅料吗？下面让我们具体来看看吧！

青团一定要加馅料吗

不一定。

其实最早的青团是没有加任何的馅料的，只是后来随着青团的不断扩大到了很多地区，然后又因为不同地区人们的饮食习惯不一样，有人在里面加一些馅料之后发现还挺好吃，因此也就越来越多的人开始往青团中加一些馅料，从而就导致现在很多地方的青团都加有馅料。

最初的青团就是豆沙馅、莲蓉馅等，但是如今青团被人们开发出了很多网红的味道，比如咸蛋黄肉松麻薯馅，就是我的爱，咸与甜糯的碰撞，也是另一番滋味。但是青团也可以不放馅料，不放馅料的青团有的地方也将其叫做“艾叶粑粑”，只是在糯米粉和粘米粉里加入糖蒸来吃，味道是纯纯的艾草香，也很好吃。至于放不放馅料，大家还是根据自己的喜好来。

青团可以包哪些馅料

这个青团一般都是有馅料的，而且包馅都还比较饱满，这样一口咬下去的口感才是最佳的。而青团馅料的选择就有很多种了，常见的就有传统的豆沙馅、咸香的蛋黄肉松馅、香浓的花生芝麻馅等等。

青团馅料有咸甜两种，甜馅料有：豆沙馅、黑芝麻馅、莲蓉馅、碎花生馅等，基本上你能想到的月饼馅都能做青团的馅；咸馅料有：肉松蛋黄馅、香菇虾仁肉馅、竹笋肉馅等。其实，青团包什么馅全由个人喜好决定，没有好坏或胜负之分，就好比咸棕和甜棕，甜豆花和咸豆花，只要你喜欢，咸的甜的由你选择。

在我国南方，在清明节有着吃青团的习俗，是江南地区一带的传统特色小吃，包着豆沙馅、莲蓉馅又或者是糖芝麻馅，带着艾草清香的味道，香甜软糯，受到很多人的喜欢。如今青团的祭祀功能日益淡化，很多人将它作为清明节的风俗食品，或者是春游时的小吃。

每个地方的都不一样，我所知道的其中一种是先把鲜嫩的艾叶煮熟，称热赶紧放入糯米粉和籼米粉混合（比例视自己喜好而定）知道艾叶与米粉完全融合，呈现鲜艳的绿色。这时候可以做成一个个小饼煎或蒸都可以，也可以像包饺子一样在其中包入馅料！

青团什么时候包馅料

可以先把糯米面团蒸熟后再拿来包馅料；也可以先把糯米团包完馅再下锅蒸。

先蒸青团皮再包馅的优点是：方便成型，不会出现蒸完后扁塌不成圆形的情况，另外，先蒸皮后包馅会让青团看起来颜色更青翠，不会出现蒸过头，青团颜色变暗绿色的情况。缺点是：青团需要不断揉均匀，不然容易出现着色不均匀，有白色疙瘩的情况。

先包馅再下锅蒸的优点是：方便包馅料，不沾手，青团颜色容易揉均匀。缺点是：下锅蒸时间不宜过久，不然青团容易变成暗绿色或发黑。

下面我们来了解一下，如何做青团皮，可以让青团更Q弹，颜色更鲜亮青翠，同时，可以让青团放一两天不发硬。

青团的家常做法

食材：

艾叶、糯米粉、粘米粉、食用碱、白砂糖、花生、芝麻

开始制作：

1、将嫩艾草浸泡三小时，清洗干净。烧一锅热水，倒入一点食用碱搅拌融化，水开后放入艾叶煮2分钟。假如艾叶数量比较多，需要在煮的时候拌一下上面的部分，要煮的均匀，才能不容易变色。将煮好的艾叶和适量水放入料理机中，打成艾叶汁。（艾叶放多了做出来的青团味道会发苦，所以艾叶要少放一点，用碱水煮过的艾叶会保持嫩绿的颜色，在蒸的过程中不容易颜色暗淡）

2、将2:1比例的糯米粉和粘米粉混合，放入适量白砂糖拌好，倒入艾叶汁，揉成光滑的、不粘手的面团。

3、将花生和芝麻用小火炒出香味，加入适量的白砂糖拌匀，用来做馅。将艾草面团均分成小剂子，按扁后，将馅料包入，把收口朝下，放在油纸上，放在锅中。

4、将包好的青团冷水入锅，上汽后用大火蒸20分钟就可以了。