生姜是我们平时炒菜的一种辅料，一般可以用来去荤腥气，同时生姜也可以入药，生姜熬水喝可以御寒。有时候生姜会开始发红，这和生姜含有的花青素有关。但如果是里面开始发红，多半是生姜变质，不建议使用的哦。
生姜内含有花色素，类似于指示剂，这种色素，暴露空气中，遇酸变红，遇碱变蓝，遇中性变紫。和我们化学试剂石蕊类似。
变红后，一般采用小苏打溶液浸泡中和，小苏打属于盐类，但是显碱性。
发芽的生姜即使不吃，也很有用途，一盆漂亮的盆栽增加室内环境，生姜向来喜欢在背阴潮湿的地方生长，不能长时间太阳直射。
种在花盆里，或者当成蔬菜种植都可以，既美观又可以食用。
如果是里面发红是不建议吃的，说明开始腐烂了，生姜腐烂的时候会产生黄樟素，这是一种毒性很强的成分，动物实验证明会诱发肝癌，也就是会损伤肝细胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
另外，腌姜时放入了盐，姜也是会发红的，这种不影响使用。盐里含有碘酸钾， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈红色，可以加入少许醋，可以避免发红。
有种未经过处理的姜叫云南红姜，这种姜是红色的。也有一种是腌制的姜，它的成品也是红色的姜。
云南红姜姜表面呈粉红色，内部呈淡黄色，晒干后，略带粉红色，气味独特，有一股清凉味，辛辣味较淡，作为调料比较好，一般做汤的姜用普通的大块头的生姜会比较好吃。
防新冠，印尼人开始抢生姜了……
他们从社交媒体上听说佳木（jamu）能有效防止病毒感染，便纷纷涌向了药材市场。佳木是一种印尼的传统药物，是对当地众多草本草药的总称。它源自印尼古代马打兰王国（Mataram），距今已有1300多年历史。这么一抢，让很多药用草本植物的价格在短短几天内飙升，尤其是生姜、姜黄、高良姜等各种姜。比如：
红姜从每公斤3万印尼盾（约合14.5元人民币）涨到了5万印尼盾（约合24元人民币）
香姜从每公斤3.5万印尼盾（约合16.9元人民币）涨到了4.2万印尼盾（约合20元人民币）
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