毛血旺是很知名的一种川菜,麻辣鲜香,特别够味。里面的食材也是非常多的,最主要的就是血旺、毛肚,然后一些荤菜、素菜。不少地区用做血旺的是鸭血,但其实猪血也是可以用来做的,然后里面加上自己喜欢的配菜,毛血旺的具体食材是没有一个固定标准的哦。
毛血旺是猪血和鸭血都可以的,看个人喜好。
早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的,那时候的毛血旺里面的东西可多了,首先是猪血,然后还有黄鳝片,猪舌,猪心,毛肚,瘦肉,火腿肠,黄喉,然后豆芽垫底。
猪舌切薄片,猪心切薄片,姜,蒜拿一些切粗点,拿一些切粹,还要花椒,辣椒节被用。
锅里放油,放豆瓣炒香,如果有糍粑海椒加一点最好,下花椒,姜,蒜炒香,加水烧开,下豆芽煮一会捞起来,放盆底,猪血,下猪舌,猪心,黄喉,火腿肠煮一会,下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上。
锅里放油,烧至8成油温,把辣椒节,花椒面姜,蒜米放菜上,淋上热油,撒上葱花,又香又好吃的毛血旺就做成了。
全国各地包括川渝地区,十家饭店的毛血旺有十种不同的配料方式,当然最后的味道也不尽相同。当然,无论怎么变,既然叫毛血旺,其配料还是有规律可寻的,任何一家毛血旺基本上不会缺少鸭血(猪血)、毛肚、豆芽,这是主要原材料。
垫底材料,除了豆芽,也会用到小青菜、香菇、木耳、莴笋丝、千张丝、黄花菜、粉节等中间的一样或者几样,有的还会加火腿肠片、千叶豆腐片等。
荤菜类,除了毛肚,牛百叶、猪肉、鱿鱼、午餐肉、肥肠、虾、蟹肉棒等也是经常出现的搭配,更高端的毛血旺还会出现牛板筋、腰花、黄喉片、鳝鱼段、海参等。
特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、过氧化氢,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使牛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。所以,如果牛肚非常白,超过其应有的白色,且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的牛肚,会失去原有的特征,手一捏牛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
做为川菜十大名菜之一的毛血旺,以麻辣鲜香,汤汁红亮的特点颇受欢迎。要论正宗以重庆的最为地道。毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。
因为受欢迎全国很多地方都有出售,甚至在家里也可以制作。
又因为每个地方人们的口味喜好不同,所配食材及口味也可能不尽相同。在主料的基础上有配鳝鱼段、肥肠、肉片的,好点的有配大虾、鲍鱼的。
但不管辅料如何配置但这些主料是不能少的。鸭血、豆腐皮、青菜、黄豆芽、毛肚、百叶、鱿鱼、午餐肉。
当然每个人根据自己的口味也可以配上自己喜欢的菜品。
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