我们都知道，面包是比较受欢迎的一种面食，它的做法比较多，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家烤面包吃。有些人烤出来的面包比较硬，那么面包烤出来为什么很硬呢？下面让我们具体来看看吧！
面包是必须使用高筋粉，而且在揉面的时候必须要揉出手套膜，手套膜的薄厚决定面包的松软程度。我第一次做面包的时候，没有厨师机，就自己用手揉面，两只胳膊都快断了，依然看不到手套膜的踪迹，最后果断放弃，就直接醒发、造型、烘烤了。结果不出所料，我烘烤的面包不能用面包来形容，只能说是把馒头用烤制的方法弄熟了而已，外皮有硬壳，内部组织粗糙、没有层层的松软，只有不规则的空洞。我揉面时也没有少加东西，但是却吃不出面包的味道，这就是典型的面团没有揉好。
所以面包的面屯一定要揉出手套膜，可不只是说说而已，是必须的。如果有厨师机，那么可以用厨师机来揉，如果没有厨师机，那么就用手来揉吧，揉面的方法也挺多，但是摔打面团可以帮助更快的出膜。
揉好的面团一次醒发结束后，需要造型，然后再进行二次醒发，二次醒发不像第一次醒发一样，它不能醒发太大，否则会造成面团没有劲了，支撑不了即将要蓬松的面包体。二发的时候我们可以看下面团，它蓬松力还是很强的时候，蓬松起来的面团非常的鼓且光滑，一般发酵至1.5倍大小就可以了，因为在烘烤的过程中还会再次变得蓬松，所以不要单纯的靠发大。
一次发酵以后，面团需要排气，然后造型，最后再次发酵，让面团重新产生气体，支撑面包的鼓起，这个就是二发。二发如果发酵过头了，会看到面包内充满气孔，且大小不等，稍微一碰，就会出现回缩。这样的面团烤出来的面包会比较实，因为它没有再次蓬松的能力了。
刷蛋液是首选，刷完蛋液的面包，烘烤完成后，表皮比较硬，内部特别软，但是只要是在室温中冷却后，表皮就会回软，这时就可以装入保鲜袋密封了，两三天之内吃完，一直都是软的。
面包表面刷黄油，黄油属于油脂，表皮刷黄油，会锁住面包表面的水分不流失，烘烤后的面包表皮特别软。而且油脂会使表皮光亮，所以刷过黄油的面包皮，非常的光滑且光亮，还特别松软哟！
面包表皮喷水，面包进烤炉之前给面包胚喷一层水雾，会帮助面包表皮结壳，结一层硬硬的外壳，出炉后外壳比较脆，但是冷却后，外壳是比较有韧性的。多余牙口不太好的老年人，他们不喜欢吃这种面包。
所以，很少会有人在面包表皮喷水，除非是特殊需要。
面包烘烤的温度一般是180度左右，时间是25分钟左右，这个温度是我烤箱的温度，仅供参考。
烤箱的温度和烘烤时间也会对面包有所影响。温度低，那就需要延长烘烤时间，面包烘烤的时间过长，就会导致面包内部的水分被蒸发，面包就会变得比较干硬，口感不好；如果温度偏高，那烘烤时间久会缩短，水分流失比较少，面包的内部组织就会比较好。但是高温烘烤的面包，上色可能会太深，所以我们要根据自己的烤箱来设定温度，烘烤的时间把控在25分钟左右就好，切勿烘烤时间过长。
做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主。宜用硬麦的麦心粉，蛋白质含量12%以上，一般面粉包装上都有标识，或买专用面包粉。
油脂不足、面团太硬，加入4-6％的油脂以润滑面团，增加适量的水量来调节面团的软硬程度。
做甜面包,面团是否揉到完全阶段,也就是能否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜。
控制好发酵时间，发酵过长，导致面团没有了弹性如天气热时可适当减少发酵时间。
一次发酵后必须将原来面团内的气体排出再造型，然后进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，但是一定要密切关注着以免烤焦。出炉之后，趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。
中种材料：高粉175克、水100克、酵母3克、细砂糖12克
主面团：高粉75克、细砂糖32克、盐3克、奶粉5克、淡奶油10克、鸡蛋液25克、水23克、黄油23克
做法：
1、把中种面团的材料全部放到面包机内，把混合材料揉3-5钟成形，取出，盖上保鲜膜，26度左右，发酵90分钟；
2、把主面团除了黄油以外的所有材料放到面包桶中，再放入发酵好的中种面团，揉大约10分钟，面团呈基本扩展阶段，可以拉出比较厚的膜；
3、把软化好的黄油放入，揉到完全扩展阶段，就是可以拉出很薄很薄的膜；
4、把面团取出，平均分成9份，盖上保鲜膜松驰20分钟；
5、取出一份面团，轻拍面团排气，擀成长方形，左右两边向中间叠，两头向中间卷起来，翻转过来，放到烤盘中，所有的面团都这样做好，28度发酵60分钟；
6、在发酵好的面团上筛上一层面粉，交叉割两刀；
7、 提前预热好烤箱，上下火，中层，180度烤12分钟，烤好后取出放凉即可。
1、面包一定要揉出比较薄的膜，这样才能使成品得到蓬松柔软的口感；
2、松驰的时间大约为20分钟，如果没有松驰好也可以适量的增加时间；
3、在整形过后进行二发的时候可以放到烤箱中，使用发酵功能，最好在烤箱内放上一碗热水，保证湿度，如果烤箱没有发酵功能的话，可以放到室内较暖的地方，那样最好盖上保鲜膜。
用户评论
猜你喜欢
查看更多
注：网友评论仅供其表达个人看法，并不代表本站立场。