高筋面粉炸油条太筋怎么办 高筋面粉炸油条发硬怎么补救

我们都知道，油条是生活中比较常见的一种油炸食物，它吃起来酥酥脆脆的，很香很可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炸油条吃。炸油条的面粉是很重要的，那么高筋面粉炸油条很硬怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

高筋面粉炸油条太筋怎么办

炸油条是有窍门的，炸油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白质含量中等，筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松。所以，炸油条还是用中粉吧。

如果家里没有中粉，只有高粉，那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；当然也可以揉面的时候，先倒入一半的开水，烫一半面，再用冷水揉一半面，最后将面团揉在一起，烫过的面团会降低筋度，炸出的油条也会偏软一些。

炸油条的面团一定要是软一些的，太硬的面团炸出来的不叫油条，咬起来嘣嘣响，嚼起来很有劲。

高筋面粉炸油条发硬怎么补救

第一点，和面时候打入一个鸡蛋，虽然成本较好，但是鸡蛋有起发的作用可以让炸出来的油条更加蓬松宣软！

第二点，和面时候少加点江米面，也就是糯米粉，他可以中和高筋面粉的筋度，也可以让炸出来的油条清澈透明，颜色特别黄亮！

第三点，就是高筋面炸油条，千万不要总是摆弄面，越是摆弄面筋就会越大，炸出来的油条就会发硬！

第四点，也是最后一点就是油温，炸油条油温千万不要太低，油温低炸出来的油条就硬，尽量快速翻动油条让油条受热均匀，这样油条炸出来就会特别蓬松，凉了都不会硬！

高筋面粉炸油条的方法

配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，盐4克

制作：

1、高粉中倒入烧开的100克水，把面粉烫熟，冷却备用。

2、盆内放入高粉200克，酵母3克，盐4克，熟的面糊，清水100克，搅拌均匀后，用手使劲揉，一边揉一遍摔打，揉成光滑有弹性的面团就好，盖上保鲜膜，等待发酵至2倍大。

3、案板抹点油，割一块面团，摁扁，切称小块，两块叠在一起，中间用筷子摁一下，双手捏住两头，轻轻拉长，然后放入7成热的油锅内，一边拨动油条胚，直到将油条炸至蓬松金黄色，然后捞出沥油。

高筋面粉炸油条的技巧

1、面粉一定能要烫一些，这样使面团糊化了，吸饱的水分，还降低了筋度，炸出的油条会松软。

2、面板上一定抹油，防止油条胚叠在一起的时候粘在一起，这样就起的不太好了。

3、炸油条的温度7成热就好，油条放入油锅内，一定用筷子搅拌，使其受热均匀，蓬松性好。

这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被烫熟了，吸饱了水分，所以油条会蓬松宣软。但是高粉的价格要比中粉贵，所以建议还是使用中粉好，揉面的方法简单又快速。