春笋是生活中比较常见的一种食物,它的做法比较多,可以炒着吃,可以煮着吃等,深受人们喜欢,春笋一般都是需要焯水的,这样可以去除草酸和涩味,但是也会导致一部分营养流失的。
可能会导致一部分营养流失。
焯水春笋会失去营养,因为它们含有水溶性维生素。这些生物特性是不稳定的,耐热的,并且很容易丢失。水煮竹笋会失去大量的水溶性维生素和矿物质。
在维生素家族中,除了维生素A和E是脂溶性的外,其他维生素如B和C是水溶性的,它们的生物学特性非常不稳定,极易溶于水,并且非常耐热。在60摄氏度的水中烫几分钟后,它们大多溶解在水中,更不用说在100摄氏度的沸水中了。水煮竹笋会失去大量的水溶性维生素和一些矿物质。
一般来说,把竹笋放在热水里烫五到八分钟。如果漂白时间太短,很容易使草酸去除不完全;浸泡时间过长容易使竹笋老化,影响其口感和营养价值。
建议用热水煮竹笋,因为竹笋的质地通常很嫩。用冷水煮竹笋通常需要更长的时间,容易破坏其鲜嫩的口感,也会损失一些营养成分。用热水煮竹笋可以缩短煮的时间,改善味道。
1.将竹笋洗净,切成小块。
2.在锅中放入适量的水,并将其烧开。
3.当水有点热时,加入适量的盐。
4.将水烧开,倒入切好的甜竹笋。
5.盖上锅盖,煮大约10分钟。
6.打开锅盖,确认甜竹笋是否成熟,最后将其取出。
7.在一个大盆里加水
8.将烫过水的甜竹笋倒入盛满水的锅中,浸泡2小时。
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