蟹黄是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，味道鲜美，营养价值高，深受人们喜欢。蟹黄一般只有母螃蟹才会有，并且要买母的大闸蟹，这种螃蟹的蟹黄会比较肥美，吃起来更加鲜美。
母大闸蟹。
大闸蟹属于河蟹，但它们属于河蟹中质量最好的螃蟹。只有雌性螃蟹才能有蟹子，所以雌性大闸蟹的蟹子最多。然而，雌性大闸蟹并不总是有很多卵。也有时间选择雌性大闸蟹。一般来说，雌性大闸蟹只有在农历的9月份才丰满，因为这一天是雌性大闸虾开始准备过冬和来年繁殖的时候。雌性大闸蟹的消化腺和卵巢会发育，所以这个季节，雌性大闸虾的卵最多。
1.分公母
螃蟹卵是尚未从螃蟹体内排出的卵细胞，因此只有雌性螃蟹才有卵细胞。如果你想吃蟹黄，你必须选择雌性螃蟹。圆肚脐是雌性螃蟹，尖肚脐则是雄性螃蟹。
2.看肚子
当选择雌性螃蟹时，尽量选择腹部较厚的螃蟹，这意味着有更多的蟹卵，肉会更丰满。
3.看屁股
如果螃蟹的底部丰满，也可以表明蟹黄的数量更多，味道会更好。
4.看蟹腿
此外，你还可以看看倒数第二只螃蟹腿，它可以用手轻轻折断。如果蟹爪很硬，你可以说蟹黄的含量很高。
一次食用的蟹黄量不得超过成熟毛蟹的数量。世界卫生组织建议每日胆固醇摄入量应低于300毫克。从上面可以看出，大闸蟹的胆固醇含量超过了建议的每日摄入量，所以吃螃蟹时必须适度。建议每次最多吃一只螃蟹，每周最多吃2-3次；如果你一次吃2到3只螃蟹，你应该隔一周吃螃蟹。
据统计，每100克蟹黄含有466毫克胆固醇，每100克蟹肉含有65毫克胆固醇。世界各地的流行病学调查证实，饮食中胆固醇和饱和脂肪酸的过量摄入会增加血液中胆固醇和甘油三酯的水平，导致心血管疾病和糖尿病的发病率增加。因此，多吃蟹黄会增加患心血管疾病的风险。
吃蟹黄是吃螃蟹的高潮。打开螃蟹壳，注意从顶部打开盖子，取出螃蟹的肺、心、胃和肠，将螃蟹身体向两侧弯曲，挤出蟹黄吃。
吃螃蟹和新鲜的姜和醋。螃蟹的性质是咸冷的，而姜的性质是温暖的。具有祛寒解毒的功效；除了调味品，醋还可以杀死螃蟹中的细菌和破坏组胺。姜和醋是调味品。把姜醋汁蘸到螃蟹里可以使螃蟹的味道更加鲜美。
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