凉粉是生活中比较常见的一种食物，它的做法也比较多，可以做各种各样的味道，还可以添加各种各样的食材，很多人都会自己在家做凉粉吃。凉粉一般都是用热水搅拌之后冷却凝固的，凝固成型的时间不固定，一般至少要半小时到一小时左右。
30分钟-60分钟左右，有可能会更久，要看具体情况。
凉粉的冷却时间与水的比例密切相关。制作凉粉时，将凉粉倒入沸水中煮熟。按1:3的比例搅拌，煮几分钟。然后将其放入容器中，等待冷却。通常可在冷却一至两小时后形成。当等待凉粉形成时，最好将其放在通风的地方。静止时不要触摸凉粉。
如果凉粉在冷却一到两个小时后没有形成，基本原因是在制作凉粉的过程中有太多的水。凉粉不应在水通过后形成，否则将需要很长时间才能形成。还有一种可能性是，在煮沸时，凉粉没有就地煮沸，这也将导致形成凉粉的困难。豆浆凝固后，煮一壶糖水。将凝固的豆冻切成条状或块状，放入糖水中煮沸。取出后，你可以吃了。
1.控制淀粉和水的比例
在制作凉粉时，加入超过80%的水会导致凉粉不冻或冻得不好；当加水量小于60%时，凉粉不嫩，容易硬化（老化）。
制作凉粉时，淀粉与水的适宜比例为：淀粉20%～25%，水75%～80%。一例如：100g淀粉和300g至400g水。
2.选择合适的淀粉
糊化直链淀粉具有良好的延伸性和强度；糊化支链淀粉粘度高，不会老化。因此，如果你想制作凉粉Q弹，你应该选择直链淀粉含量高的淀粉，如绿豆淀粉和豌豆淀粉。绿豆淀粉含有约56%的直链淀粉和17%的支链淀粉；豌豆淀粉含有约53%的直链淀粉和19%的支链淀粉。
可以看出，为了使凉粉冷冻、q-弹性、不坚硬和连续，有必要控制加水量，并选择直链淀粉较多的淀粉。
可能是水温不够高，或水量过多且过稀释。
1.在冲泡或煮沸凉粉时，需要足够的高温水使凉粉充分煮沸。因此，建议在冲泡凉粉时，需要直接用沸水冲泡。煮沸凉粉时，建议煮沸后倒入凉粉，同时搅拌，有利于凉粉的固化。
2.此外，可能是加水过多造成的。这可能是因为在生产过程中没有煮沸水，或者由于加水过多，凉粉无法凝固。水：凉粉的比例应尽可能控制在1:5。
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