冬天的时候很多人喜欢做各种泡菜，比如泡辣椒、泡豇豆、泡白菜还有泡萝卜等等，酸甜可口还非常的下饭。特别冬天的时候讲究吃萝卜补气，我们可以用萝卜来做各种各样的美食。比如用醋、冰糖等等来泡萝卜，又脆又酸甜，特别开胃。
1. 做醋泡萝卜时，需要准备两个白萝卜和一小把腌辣椒。另外准备50克泡椒水和适量的小尖椒。此外，还需要准备适量的糖和食用盐。和白酒一样，还要准备20克白醋。
2、将准备好的鲜白萝卜两端切掉，从中间一分为二，再切成手指粗的条状。切萝卜前可以先把萝卜皮去掉，这样腌制后的萝卜会更脆。
3、将切好的萝卜放入干净的大碗中，加入准备好的白糖，用手抓紧。确保融化的糖汁均匀地裹在萝卜表面，以免白萝卜渗入水分流失。
4、准备一个干净的玻璃瓶，用高温消毒除去水分，然后将腌制好的白萝卜放入玻璃瓶中，加入准备好的泡椒和泡椒水，再加入准备好的白醋和小辣椒。少量食用盐。然后取一片生姜，切成薄片，放入玻璃瓶中，加入少量白酒。
5、盖上玻璃瓶盖后，用手用力摇晃，然后置于阴凉通风处腌制。 5天后，里面的萝卜就很好吃了。这时候酸辣诱人的醋泡萝卜就做好了，拿出来就可以直接吃了。
原料：大白萝卜1根、姜1块、小米椒3个、冰糖25克、花椒适量、泡椒15克、白醋250克、盐少许。
1、首先我们把白萝卜洗干净，然后切成长条备用。萝卜洗净后沥干水分，保持表面无水。
2、萝卜条放入适量盐，腌制半小时。萝卜不用去皮，带皮的萝卜条更脆。
3、腌制后，萝卜会出很多水。不要倒出水；
4、准备一个干净的瓶子，没有水也没有油。加入萝卜条、姜片、冰糖、泡椒和白醋。白醋和冰糖的量可以根据自己的口味增减。如果你喜欢更酸更甜的，再加点。
5.倒入少许凉开水，撒上适量的花椒，盖上瓶盖静置2小时后食用。加入少许胡椒粉可以增加一丝麻感，也可以让萝卜条更持久。
1、萝卜切片后撒盐的目的是腌制出来萝卜中的水分，去除萝卜的辛辣味。盐不用太多，但将盐撒在萝卜表面后，一定要搅拌均匀。
2、酱油不要加太多，萝卜只泡三分之一。可以用一小勺酱油使颜色变深。如果你不喜欢辣辣椒丝，你可以不去管它。
3、白萝卜腌制的前两天，可以翻几下，这样上面的萝卜更好吃。酸洗时间要么少于两天，要么长于两周，否则会产生亚硝酸盐。的。
4、混合辣酱和辣酱时建议戴一次性手套。
5、所有容器必须无油无水。
6、腌萝卜的时候，如果已经洗过萝卜，切萝卜之前一定要控制好水分，而且腌萝卜的玻璃罐也一定要清洗干净，最好把水分晾干。
7、腌萝卜的时候，不管是用泡椒汁还是冷水腌，加的水一定要完全没过萝卜，最好在腌好的上面放一块鹅卵石，防止萝卜浮起来并与空气接触。如果腌萝卜干没有完全被汁液淹没，暴露在水层上的萝卜干会与空气相互作用而变质。
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