腊肉是比较受欢迎的一种肉质食物，它吃起来味道比较香，可以做很多家常菜，很多人都喜欢吃。腊肉是风干的，相对而言保存时间会久一点，但是也会有保质期，过了保质期的腊肉会变质坏掉，是不能吃的，建议扔掉比较好。
立春后能不能晒腊肉要看天气情况，如果温度在10℃左右，是可以晒腊肉的，如果温度比较高，就不适合做腊肉。
冬至后立春前，制作腊肉只需40天。如果处理时间过早，则温度不够低；后来，气温又开始回升。这样，腌肉不易储存，质量也难以保证。晒腊肉的天气是特殊的。温度优选为约10摄氏度。应该有阳光和风。干燥15至20天后味道最为鲜美。
这是在冬至前后腌制腊肉的好时机。如果来得早，温度不够低，肉干容易发臭。冬至前的太阳又热又毒。不像冬至后的太阳，暖暖的。冬至过后，腌肉需要腌制7天，晒干。
立春后做腊肉容易坏。
立春后，气温回升，雨水增多，空气温暖湿润。这时候，一切都恢复了，细菌的繁殖加速。制作腊肉时不易保存。容易被细菌污染，引起霉变。因此，一般很少选择在立春或立春后熏制腊肉。
腌制腊肉的诀窍在于低温环境和干燥空气。北方的冬天来得早。小雪节气，北方部分地区开始下雪，既满足低温环境，又满足干燥空气条件，非常适合熏腌肉；在南方，直到冬至，气温才会明显变冷。所以南方一般在冬至开始腌制腊肉。
腌肉一般在冬天腌制。腌肉的温度不能太高，10度左右最好。
腌肉最好在10度的温度下进行。腌腊肉太热了，但会使猪肉发臭。因此，24节气中冬季的开始标志着冬季的到来。在南方，每年冬至前后，每家每户都可以开始忙着做腊肉、腌肉、灌肠、腌鱼等。
事实上，南方的一些城市更适合腌制腊肉，因为与南方相比，北方的天气普遍寒冷，阳光较少。一般来说，腊肉是在12月腌制的，也就是说，在冬至或初冬的那一天。固化时间超过20天。
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